El Mango

Carotenoides en Mango El Esquema General: El color anaranjado amarilloso de la pulpa del mango contribuye más que un matiz hermoso a la fruta tropical. De hecho, los pigmentos que constituyen esta fruta llamativa – los carotenoides – son conocidos por sus cualidades antioxidantes. Los antioxidantes ayudan a reparar daños en el cuerpo causados por radicales libres, que pueden contribuir a unadiversidad de problemas de salud incluyendo el cáncer, la diabetes y enfermedad cardiovascular, para mencionar sólo unos pocos. Mientras el mango enfirmece en forma paulatina su posición en el mercado de E.U.A., un aspecto de la comercialización que podría impulsar aún más el éxito de la fruta es la promoción de las virtudes de sus nutrientes. Con este fin, la National Mango Board comisionó unproyecto de investigación para explorar el contenido de nutrientes de la fruta, en particular los carotenoides. Se examinaron cinco variedades de mango – Ataulfo, Haden, Kent, Keitt y Tommy Atkins – con producto proviniente de Perú, Ecuador, Brasil y México. El estudio encabezado por la Dra. Penelope Perkins-Veazie del Servicio de Investigación Agrícola de la USDA en Lane, Okla., revela que el mangorepresenta para los consumidores una nueva fuente natural de beta caroteno y vitamina C. Los niveles de nutrientes varían según la variedad de mango. Determinaciones Generales: • Todas las variedades de mango excedieron el 20% del valor diario recomendado para vitamina C (porción equivalente a un mango mediano), calificando a la fruta como “fuente excelente” de la vitamina. El mango contiene unpromedio de 93 microgramos por gramo de vitamina C, lo cual es comparable con el valor del melón cantaloupe (que contiene 98 mcg/g por porción), pero menos que la naranja, conocida fuente de vitamina C (116 mcg/g por porción). La vitamina C ayuda a fortalecer el sistema inmunológico del cuerpo y facilita el proceso de sanación. La industria del mango puede utilizar la designación –“fuente excelente devitamina C”– en sus materiales de comercialización y promoción. El contenido de beta caroteno del mango utilizado en este estudio fue del 33% al 103% del valor diario recomendado para la provitamina A, calificando al mango como –“fuente excelente”– de vitamina A. La mayoría de las frutas que contienen beta caroteno contienen de 1 a 3 microgramos por gramo del carotenoide (las excepciones incluyenel melón cantaloupe, que contiene 20 mcg/g, seguido por la calabaza). El contenido de beta caroteno del mango osciló entre 5 mcg (en Tommy Atkins) y tan alto como 26 mcg (en Ataulfo). En el cuerpo el beta caroteno se convierte en vitamina A, que se necesita para la salud de la vista y del sistema nervioso. La variedad Ataulfo cultivada en México se clasificó como la más alta tanto en vitamina C(ácido ascórbico) como beta caroteno. De hecho, la pulpa dorada de este mango es “excepcional” en términos de los niveles de vitamina C. o El mango Ataulfo provee más del 200% del consumo dietético recomendado para la vitamina fortalecedora del sistema inmunológico. El mango Ataulfo contiene más de cuatro veces la cantidad de vitamina C contenida en el mango Haden – la variedad que se clasificó en elsegundo lugar más alto con respecto a la vitamina C. o Así mismo, el mango Ataulfo mostró el nivel más alto de beta caroteno de las cinco variedades estudiadas, con 26 mcg.

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La variedad popular Tommy Atkins mostró los niveles más bajos de vitamina C y beta caroteno. o No obstante que los niveles de vitamina C en el mango Tommy Atkins fueron los más bajos, esta variedad aúncalifica como “fuente excelente” de la vitamina. o El mango Tommy Adkins también se clasificó como el más bajo en niveles de beta caroteno. La variedad Keitt mostró el doble de la cantidad de beta caroteno contenido en el mango Tommy Atkins; el Ataulfo tenía más de cinco veces el contenido de beta caroteno del Tommy Atkins. El mango contiene una variedad de fenólicos como el ácido elágico y el ácido...