El mezcal

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INDICE

1. introducción

2. Antecedentes del mezcal

3. Historias o leyendas del mezcal

3.1 Técnica prehispánica

4. La importancia del mezcal en México y comercialización

5. Tipos de agaves

6. Estados productores

7. Gusano de mezcal

8. Forma para reconocer un mezcal tradicional

8.1 cata de mezcal

9. Maridajes

10. Cocteles conmezcal

1.- introducción

Los antiguos mexicanos, al igual que los egipcios o los chinos, también concibieron su "bebida espirituosa" para alterar la conciencia durante ciertos procesos de conocimiento en las escuelas herméticas. Previamente de la afluencia española, el pulque era la única bebida "iniciática" que se conocía. Pero los españoles se bebieron el módico importe de botellas de altagraduación que habían transportado al nuevo mundo. No tardaron mucho en encontrar un sustituto de la materia prima e introducir el proceso de destilación en México... así comienza la historia del mezcal.

La palabra mezcal es la sinergia del náhuatl metl o meztl, maguey, e ixcalli, cocer. Una traducción certera es "maguey cocido".

De acuerdo a las características adquiridas en procesosposteriores a la destilación y rectificación el mezcal se clasifica en tres categorías:

Mezcal añejo o añejado: Sujeto a un proceso de maduración de por lo menos un año, en recipientes de madera de roble blanco o encino.

Mezcal joven: Se envasa después del proceso de destilación.

Mezcal con gusano: Envasado después del proceso de destilación, su sabor se enriquece con un gusano de las plantas delmaguey.

2.- antecedentes.

Historia del Mezcal

En la historia de México no aparecen datos de que los nativos hayan destilado licores antes de la llegada de los españoles en el año de 1519. Los indígenas no estaban acostumbrados a tomar bebidas con un alto contenido alcohólico, la introducción del aguardiente fue desastrosa para ellos, como lo fue para sus vecinos del norte la llegada delos ingleses. Al contrario de los indígenas, los españoles eran bebedores empedernidos, su larga experiencia con bebidas de alto contenido alcohólico data del siglo VIII a.c., cuando los moros después de invadir España y extender su control sobre la península ibérica introdujeron el proceso de destilación, la pequeña cantidad de bebidas fuertes que los españoles habían traído con ellos al nuevomundo se terminó rápidamente y un sustituto se tenía que encontrar, así comienza la historia del mezcal.Pocos meses después del arribo de los españoles a México, los mismos ya tenían destiladores en operación e iniciaron la búsqueda de la materia prima.

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Para fortuna de los conquistadores, estos encontraron pronto una bebida alcohólica moderada, la cual se obtenía de la savia de algunasespecies de maguey, y los experimentos revelaron que aún otras especies de maguey podrían a través de la destilación proveer una bebida de un alto grado de alcohol. Los españoles descubrieron que este tipo de agave (uno de los 200 que existen en nuestro país), producía alimento, bebida y fibras para la elaboración de textiles entre los indígenas de México, por tal motivo exclamo el enviado españoldel rey Carlos V en 1519: "nunca la naturaleza ha reunido en un solo vegetal, tantos elementos susceptibles de satisfacer las necesidades del hombre".

Así mismo el científico alemán Alejandro Humboldt en el siglo XIX afirmó "el maguey es el más útil de todas las producciones que la naturaleza ha concedido a los pueblos de la América septentrional". Con estas definiciones encontramos sumamenteentendible que el nombre botánico para el maguey sea el de agave, que proviene del griego agaue que significa admirable. Es interesante notar que los españoles pusieron muy poca atención al maíz, esto a pesar de su abundancia, de otra manera se hubiera relacionado a Bourbon con Querétaro en lugar de hacerlo en Kentuky, la caña de azúcar y los vinos de uva fueron pronto introducidos en México, pero...
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