el misterio de velazquez
Páginas: 13 (3094 palabras)
Publicado: 20 de mayo de 2013
GASTRONOMÍA
El valle de Pas es un entorno rico en cultura gastronómica, prueba de ello es que varios de sus productos, tanto por la calidad de sus ingredientes, como por el tradicional modo de prepararlos, han pasando a formar parte de la historia culinaria de nuestro país.
En Vega de Pas se pueden encontrar varios restaurantes regentados por una misma familia, algunos desde hacegeneraciones, que siguen preparando sus platos de un modo tradicional con antiguas recetas de sus antepasados. A la capital pasiega hay que ir a probar un buen cocido montañés, una buena carne de cordero o sus famosas truchas del Pas, por no hablar de sus famosísimos postres: los sobaos y las quesadas pasiegas. Sin duda estos dulces son el plato estrella de la zona, su fórmula ha dado lugar a numerosasimitaciones que nunca llegan a alcanzar la calidad de los auténticos.
Lo más recomendable de la gastronomía de Vega de Pas, es disfrutar del sabor autóctono de los platos en sus restaurantes, para después compartir el paisaje y los olores del aire puro del que se nutren los productos pasiegos.
EL COCIDO MONTAÑÉS
Plato típicamente de Cantabria que goza de gran aceptación en la Vega dePas convirtiéndose en un plato muy demandado entre los visitantes que acuden a este pueblo.
A continuación proponemos una forma muy sencilla de elaborarlo:
INGREDIENTES:
200 gramos de alubias blancas.
200 gramos de tocino fresco de cerdo.
100 gramos de chorizo fresco.
250 gramos de costilla de cerdo.
1 morcilla de año y fresca.
1 berza
2 patatas medianas.
1 cucharada de pimentón dulceAceite de oliva.
Ajo
Sal
PREPARACIÓN:
El modo de preparar un buen cocido montañés es el siguiente: se ponen las alubias blancas a remojo la noche antes de cocinarlas, después se trocea la berza y se pone a cocer junto con las alubias, el tocino, la costilla, la morcilla, el chorizo y las patatas, después de cocido todo se guisa con aceite, ajo y pimentón, así de fácil, ya podéis degustarel auténtico cocido montañés.
EL CORDERO ASADO
La carne de cordero de esta tierra tiene una reputación que la precede en el resto de la región. Muchos son los visitantes que llegan hasta Vega de Pas los fines de semana para degustar este rico plato, hecho a base de la carne que se ha criado en los montes del Pas y los productos de la huerta.
Un modo de preparar la pierna de corderoasado es el siguiente:
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
2 piernas de cordero lechal
12 dientes de ajo
18 patatas pequeñas
3 Dl. de vino blanco seco
1 ½ de aceite de oliva
50 g. de mantequilla
Pimienta
Sal
PREPARACIÓN:
Sazonar con pimienta y sal el cordero, ponedlo en una bandeja de horno ligeramente aceitada. Mojar con el vino blanco, añadir los dientes de ajo y rociar las piernasde cordero con aceite. Pelar las patatas, lavarlas, escurrirlas y colocarlas en la bandeja alrededor del cordero y sazonar. Meter en el horno precalentado a 240 grados durante 45 minutos. Desgrasar la bandeja con agua caliente, rascar el fondo para recuperar los jugos, colarlos y ponerlos en un cazo. Dar un hervor y finalmente servir el cordero con las patatas y la salsa aparte. Se le puedeespolvorear perejil por encima, para darle más gusto.
LAS TRUCHAS
El río Pas goza de buenos ejemplares de este sabroso pescado, por lo que siempre ha tenido gran fama en la zona. Es una especie muy común en los ríos de Cantabria, pero el prepararlas rellenas de tocino quizá sea más característico de esta zona, en el resto de la región se preparan a la montañesa, al horno con cebolla,zanahoria, laurel y vino blanco.
INGREDIENTES:
1 trucha grande.
1 filete de tocino.
2 ajos crudos.
Perejil.
½ limón.
½ vaso de agua.
Aceite.
Sal.
PREPARACIÓN:
Se limpia bien la trucha preferiblemente dejando su cabeza para que las grasas que contiene la den más sabor. Se sazona con sal, contando con que el tocino puede estar ya sazonado. En el hueco de la tripa se le pone el tocino,...
El valle de Pas es un entorno rico en cultura gastronómica, prueba de ello es que varios de sus productos, tanto por la calidad de sus ingredientes, como por el tradicional modo de prepararlos, han pasando a formar parte de la historia culinaria de nuestro país.
En Vega de Pas se pueden encontrar varios restaurantes regentados por una misma familia, algunos desde hacegeneraciones, que siguen preparando sus platos de un modo tradicional con antiguas recetas de sus antepasados. A la capital pasiega hay que ir a probar un buen cocido montañés, una buena carne de cordero o sus famosas truchas del Pas, por no hablar de sus famosísimos postres: los sobaos y las quesadas pasiegas. Sin duda estos dulces son el plato estrella de la zona, su fórmula ha dado lugar a numerosasimitaciones que nunca llegan a alcanzar la calidad de los auténticos.
Lo más recomendable de la gastronomía de Vega de Pas, es disfrutar del sabor autóctono de los platos en sus restaurantes, para después compartir el paisaje y los olores del aire puro del que se nutren los productos pasiegos.
EL COCIDO MONTAÑÉS
Plato típicamente de Cantabria que goza de gran aceptación en la Vega dePas convirtiéndose en un plato muy demandado entre los visitantes que acuden a este pueblo.
A continuación proponemos una forma muy sencilla de elaborarlo:
INGREDIENTES:
200 gramos de alubias blancas.
200 gramos de tocino fresco de cerdo.
100 gramos de chorizo fresco.
250 gramos de costilla de cerdo.
1 morcilla de año y fresca.
1 berza
2 patatas medianas.
1 cucharada de pimentón dulceAceite de oliva.
Ajo
Sal
PREPARACIÓN:
El modo de preparar un buen cocido montañés es el siguiente: se ponen las alubias blancas a remojo la noche antes de cocinarlas, después se trocea la berza y se pone a cocer junto con las alubias, el tocino, la costilla, la morcilla, el chorizo y las patatas, después de cocido todo se guisa con aceite, ajo y pimentón, así de fácil, ya podéis degustarel auténtico cocido montañés.
EL CORDERO ASADO
La carne de cordero de esta tierra tiene una reputación que la precede en el resto de la región. Muchos son los visitantes que llegan hasta Vega de Pas los fines de semana para degustar este rico plato, hecho a base de la carne que se ha criado en los montes del Pas y los productos de la huerta.
Un modo de preparar la pierna de corderoasado es el siguiente:
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
2 piernas de cordero lechal
12 dientes de ajo
18 patatas pequeñas
3 Dl. de vino blanco seco
1 ½ de aceite de oliva
50 g. de mantequilla
Pimienta
Sal
PREPARACIÓN:
Sazonar con pimienta y sal el cordero, ponedlo en una bandeja de horno ligeramente aceitada. Mojar con el vino blanco, añadir los dientes de ajo y rociar las piernasde cordero con aceite. Pelar las patatas, lavarlas, escurrirlas y colocarlas en la bandeja alrededor del cordero y sazonar. Meter en el horno precalentado a 240 grados durante 45 minutos. Desgrasar la bandeja con agua caliente, rascar el fondo para recuperar los jugos, colarlos y ponerlos en un cazo. Dar un hervor y finalmente servir el cordero con las patatas y la salsa aparte. Se le puedeespolvorear perejil por encima, para darle más gusto.
LAS TRUCHAS
El río Pas goza de buenos ejemplares de este sabroso pescado, por lo que siempre ha tenido gran fama en la zona. Es una especie muy común en los ríos de Cantabria, pero el prepararlas rellenas de tocino quizá sea más característico de esta zona, en el resto de la región se preparan a la montañesa, al horno con cebolla,zanahoria, laurel y vino blanco.
INGREDIENTES:
1 trucha grande.
1 filete de tocino.
2 ajos crudos.
Perejil.
½ limón.
½ vaso de agua.
Aceite.
Sal.
PREPARACIÓN:
Se limpia bien la trucha preferiblemente dejando su cabeza para que las grasas que contiene la den más sabor. Se sazona con sal, contando con que el tocino puede estar ya sazonado. En el hueco de la tripa se le pone el tocino,...
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