EL NEGOCIO DE POLLOS Y PARRILLAS

POLLOS Y PARRILLADAS ROKY’S (PERÚ)

Introducción
Armando Kiyán (51) es peruano de descendencia japonesa. No estudió ninguna carrera profesional, pero comenzó desde niño a interiorizarse en los asuntos de negocios. Siempre tuvo la inquietud de formar su propia empresa. Por eso, no perdía oportunidad de aprender de cada persona y situación. Su primer emprendimiento fue un negocio detransportes, y luego, gracias a la experiencia obtenida durante varios años en la pollería de unos amigos, creó en 1985 su propio pollo a las brasas, justo en momentos en que se masificaba entre los peruanos el consumo de este plato. Su empresa ha crecido constantemente desde entonces, siendo preferida por los clientes por su buena calidad y sus precios, así como por los servicios adicionales que le agreganvalor. Actualmente Roky’s cuenta con más de 40 locales a nivel nacional y tres en Bolivia. Pero este emprendedor nato ha querido ir más lejos, aventurándose en otros rubros: tiene una cadena de churrascos, un karaoke, un centro de convenciones y una panadería industrial. Hace algunos años además, decidió diversificarse, y aprovechando el boom inmobiliario creó una empresa concretera. Simplementeno para. Pero aunque tiene grandes expectativas por delante, tiene también desafíos que enfrentar, especialmente en cuanto a la necesidad de reorganizar la estructura de Roky’s para hacer frente a un entorno tan competitivo y cambiante.
APRENDIZAJES INICIALES
Armando empezó a corta edad a involucrarse en actividades de negocios, y a entender de insumos, ventas y utilidades, mientras ayudaba a supadre en la venta de verduras que éste producía en su pequeña parcela. Cuando se mudaron a la ciudad, siguió aprendiendo en la bodega que su padre puso en Zárate. Siempre curioso e inquieto por aprender de cada trabajo y de cada experiencia, echando mano de sus ahorros y con mucha dedicación, a finales de los 70 se atrevió a comenzar un negocio de transporte, comprándose un camión de segundamano, que él mismo manejaba llevando cargas de todo tipo a nivel nacional. Posteriormente llegó a tener dos volquetes con los cuales se concentró en el transporte de materiales de construcción. Pero este no fue el rubro en el que el emprendedor encontraría el éxito.
Luego de algunos años en el negocio de camiones Armando Kiyan vislumbró otra oportunidad. Varios de sus familiares y amigos estabanincursionando favorablemente en el mundo de los restaurantes y pollerías, así que decidió embarcarse en esa nueva aventura. Fue así que para conseguir el capital necesario vendió los camiones que tenía y se lanzó al nuevo rubro en el país más de 2.500 tipos de papa, o que existen unos 650 frutos originales, como la chirimoya y la lúcuma. En un país con costa, sierra y selva, con localidades a nivelel mar y otras a 4.000 metros de altura, y una impresionante red fluvial, incluyendo el Amazonas, las posibilidades han sido amplias y bien aprovechadas. En la actualidad, muchos chefs jóvenes y talentosos están redefiniendo la cocina
peruana con creaciones de fusión gastronómica, destacándose por la rica variedad de alimentos empleados y por la armonía de sabores. Estos representantes de laculinaria peruana están siendo premiados en los diferentes eventos gastronómicos internacionales, haciendo una vez más que la cocina peruana ocupe un lugar entre las mejores. La famosa Escuela Internacional de Cocina Le Cordon Bleu de Paris, eligió hace más de diez años al Perú para su primera sede en Latinoamérica. En 2005, según The Economist, la cocina peruana se ubicó entre las doce mejoresdel mundo. Así también, en la Cuarta Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión 2006, la ciudad de Lima fue declarada capital gastronómica de América Latina. El 91% de los turistas extranjeros califica la comida peruana como buena y muy buena14. Respecto de los restaurantes, lo más valorado es el sabor de la comida, el trato personal y la variedad de platos15. A su vez, la buena calidad de...