EL NUEVO COCINERO CIENTIFICO

ACTIVIDAD 3: leer el libro El nuevo cocinero científico.
Capítulo 1: Ars magirica
2) Indicar para cada capítulo elegido.
a) Tema tratado.
¿Qué gusto tenía el jabalí en los anteriores siglos? ¿Cómo saber a qué se parecían las comidas de hace unos cuantos siglos? Podemos tener una idea de las recetas que se usaban, pero el gusto es otra cosa. El primer libro de cocina (que no fue el libro deDoña Petrona, como suponen algunos) fue escrito en el siglo ll d.C por un romano conocido como Apicio.
Se dice que alquilo un barco para ir a Libia y ver que tal eran los mariscos de ahí. Apicio atrajo varios jóvenes de las escuelas de cocineros para ver cómo era eso de alimentar las truchas con higos secos y vino dulce para después cocinarlas. Sus enseñanzas quedaron reunidas en un libro que sepublicó recién en el siglo XV, y que se llamó Ars Magirica (el arte del cocinero). Magirica: la magia de poner levaduras en la masa y al cabo de un rato ver como se aumenta de tamaño. La magia de saber congelar los alimentos y mantener su sabor intacto. La magia de que el pan cambie de color al tostarse.
b) Breve resumen del contenido.

Vaya uno a saber cómo llegan al supermercado el pollo,cereal, etc. Tal vez hace 3 o 4 generaciones: el supermercado estaba en casa, o, en lo de los vecinos, donde se criaba o plantaba todo lo necesario para la mesa. Hoy en día, podemos abrir un paquete de polvo (harina o el paquete de exquisita), mezclarlas con huevos, leche y listo la torta.
Pero ¿Cómo saber a qué se parecían las comidas de hace unos cuantos siglos? Podemos tener una idea de las recetasque se usaban, pero el gusto es otra cosa.
El banquete trae delicias a las mesas dulces como torta, bizcochitos, etc. Tendrían que rebelar las recetas de panes, bizcochitos para que todas las personas queden satisfechas. Pero hay que tener cuidado, no comer mucho, porque si no engordaremos.
El primer libro de cocina fue Ars Magirica (el arte del cocinero). Fue escrito en el siglo ll d.C porun romano conocido como Apicio. Pero el libro se publicó recién en el siglo XV.

c) Temas o conceptos mencionados en cada capítulo relacionados con temas de química vistos en clase.
No menciona ningún tema o concepto relacionados con temas de química vistos en clase.
d) Temas o conceptos mencionados en cada capítulo relacionados con contenidos propios de otras asignaturas.

Nombra a:Jesús, los milagros culinarios de Jesús, sobre panes, pescados y vinos. Pertenece a la historia.
Nombra a:
Horacio y Platón hablan maravillas (el vino) de este placer de los dioses. Pertenece a filosofía.
Nombra a:
Don Quijote.
Henry Miller, que “comería pelo, cera sucia, coágulos de sangre, cualquier cosa y todo lo que sea tuyo”.
Charles Baudelaire. Todos ellos pertenecen a la literatura.e) Análisis crítico de la información contenida en cada capítulo.
La cocina-ciencia es el que se refiere a las recetas y la salud. Por ej. Un tal Dr. Bailly, del siglo XVll, afirmaba que una dieta rica en pescado debilita al ser humano y produce que la embarazada tenga niñas. Lo que dijo este Dr. Bailly está mal. Durante el embarazo el pescado ayuda a la inteligencia del bebe. El pescado tieneuna substancia que se llama omega 3 que ayuda a no envejecer, a desintoxicar el organismo, a tener bien la memoria. Además protege al corazón por sus contenidos de nutrientes. Reduce el riesgo de ataques cerebrales o derrames. Se sugiere que comer pescado por los menos una vez a la semana es bueno para el cerebro, ya que pospone el deterioro mental por el equivalente de 3 o 4 años. Una dieta rica enpescado ayuda a mantener la mente clara. Hubo estudios anteriores que hallaron que las personas que comen pescado reducen el riesgo de mal de Alzheimer y apoplejía (es una hemorragia incontrolable en un órgano). Pescados como salomón y el atún, que son ricos en ácidos grasos de tipo omega 3, provienen los males cardiacos.
4) Reseñar al menos 2 páginas web con información relacionado a los...