El Origen Y Desarrollo Del Mole Poblano

Mole poblano
El mole poblano es una especialidad culinaria de la ciudad de Puebla, México. Consiste principalmente en una salsa de una gran variedad de ingredientes vertida sobre piezas de guajolote, nombre que se le da en México al pavo. Es uno de los platillos más representativos del país.
Historia
La historia del mole se remonta a la época precolombina. Se narra que los aztecas preparabanpara los grandes señores un platillo complejo llamado "mulli", que significa potaje o mezcla. El plato empleaba en su primeras versiones carne de guajolote y chocolate(mole de guajolote). Hay varias versiones sobre el origen del mole como lo conocemos actualmente.1
Una suplica ubica al mole poblano en el convento de Santa Rosa en la ciudad de Puebla, capital del estado de Puebla (México) cuandouna monja molió diferentes chiles y otros condimentos juntos en un metate.
Otra versión cuenta que el Mole Poblano (cuya receta original utilizaba cerca de un centenar de ingredientes), fue creado en Puebla de los Ángeles en el siglo XVII por la Madre Andrea de la Asunción, monja dominica del convento de Santa Rosa con motivo de una celebración.
Cuenta otra leyenda, que en una ocasión Juan dePalafox, virrey de la Nueva España y arzobispo de Puebla, visitó su diócesis, un convento poblano le ofreció un banquete, para el cual los cocineros de la comunidad religiosa se esmeraron especialmente. El cocinero principal era fray Pascual. Ese día estaba particularmente nervioso y comenzó a reprender a sus ayudantes, en vista del desorden que imperaba en la cocina. El mismo fray Pascual comenzó aamontonar en una charola todos los ingredientes para guardarlos en la despensa y era tal su prisa que fue a tropezar exactamente frente a la cazuela donde unos suculentos guajolotes estaban ya casi en su punto. Allí fueron a parar los chiles, trozos de chocolate y las más variadas especias echando a perder la comida que debía ofrecerse al Virrey. Fue tanta la angustia de fray Pascual que éstecomenzó a orar con toda su fe, justamente cuando le avisaban que los comensales estaban sentados a la mesa. Un rato más tarde, él mismo no pudo creer cuando todo el mundo elogió el accidentado platillo.
No obstante, lo seguro es que el mole no es producto de una casualidad, sino el resultado de un lento proceso culinario iniciado desde la época prehispánica y perfeccionado en la Colonia, cuando lacocina mexicana se enriqueció con elementos asiáticos y europeos.
Ingredientes
El mole poblano combina varios ingredientes, como pollo, con la salsa para mole que es preparada con cacao o chocolate de tablilla sin o con muy poco dulce, chiles ancho, chiles mulato, chiles pasilla, chipotle, jitomates, almendras, plátano nueces, nuez pasas, ajonjolí, clavo, canela, perejil, pimienta, cebolla, ajo ytortillas. A pesar de ser un platillo con un número impresionante de ingredientes fuertes o muy condimentado, un mole bien preparado no es pesado para el estómago sabe muy rico y se acompaña con pollo delicioso
Las proporciones correctas, propiamente no existen, y algunos ingredientes pueden omitirse o variar en proporción, aunque la alta cocina mexicana hace referencia a los recetarios másantiguos como la referencia oficial.
Mole poblano. Salsa especial o particular perteneciente a la cocina mexicana. Se puede considerar junto con el Tamal y las tortillas como plato nacional de México. Con un origen náhuatl por el término de molli o mulli, esta salsa preparada a partir de la mezcla de chiles, especias y chocolate, sufre un corto mestizaje saltando a la palestra pública en 1680.Historia y origen
Con el término mole se designan varios platillos de la cocina mexicana. El molli náhuatl es una referencia a cualquier salsa preparada a base de varios chiles, con varias especias, al que le agregan chocolate y/o aguacate, y el caldo de una carne. Se supone que el que le servían Moctezuma, llevaba más de 30 ingredientes más 5 ó 6 tipos de carne (incluían la iguana y el guajalote...