El Pan
Páginas: 7 (1661 palabras)
Publicado: 13 de septiembre de 2011
EL PAN
El pan blanco o pan de trigo, es el más común. Contiene un 90 % de trigo y un 10 % de salvado. A veces se le echan productos lácteos, azúcar y grasas. El tiempo de cocción es de 18 a 20 minutos a 250-240 º C. La especie de levadura que más veces se utiliza para la fermentación del pan normal es Saccharomyces cerevisiae, aunque se utilizan también otros microorganismos para influir sobreel aroma y sabor del pan.
Receta básica
*350ml. de agua
*500 grs. de harina
*1 cucharada de leche en polvo
*1 cucharada y media de sal
*2 cucharaditas de azúcar
*25 grs. de manteca en cubos
*1 cucharada de levadura seca
Mezclamos la harina c/la leche el azúcar y la levadura,
la colocamos en la mesa limpia, hacemos un hueco y vamos incorporando el agua tibia y la manteca. Amazamosmas o menos por 25 minutos, necesitamos una masa tierna, suave y que cuando la pellizquemos nuestros dedos queden bien marcados.
Lo últimos que se agrega (y se amasa para incorporar) es la sal (para que no perjudique a la levadura).
Finalmente dejamos reposar hasta que la masa duplique de volumen (aprox. 30´), cortamos la masa en parte iguales y le damos la forma que esperamos.
Podemos hacer enforma de flauta (haciendo cortes a cuchillo para ver los resultados) o en molde de pan para hacer un pan cuadrado para cortar en rodajas luego.
Se hornea aprox. 30´o hasta que la superficie se dore.
En caso de querer ver una corteza crujiente y bien dorada, debemos pincelar con aceite, o una yema diluida en agua .
Pan Francés
*1/2 kg. de harina
*6 grs. de levadura fresca
*30 grs. deazúcar granulada
*1 1/2 cucharaditas de sal
*300 ml. de agua
Revuelva primero 150 grs. de harina, 90 ml. de agua y la mitad de la levadura, deje reposar en un lugar tibio durante media hora, en este tiempo doblará su volumen.
Coloque sobre una mesa limpia el resto de la harina, el azúcar y la sal, agregue el agua, la levadura y por último añada la primer masa. Amase incorporando todos losingredientes hasta lograr una masa firme, homogénea y bastante elástica.
Enseguida divida la masa en 8 porciones iguales, bolee las respectivas porciones alargando ligeramente las bolitas, y ahora hay que dejar un ratito reposar para que se aflojen un poco. Finalmente llevamos a horno x aprox. 15' o ver su exterior bien dorado. a fuego medio.
PAN ALEMÁN
*1 kilo de harina
*20 gramos delevadura
*20 gramos de malta
*20 gramos de azúcar
*15 gramos de sal
*350 gramos de agua
*200 gramos de leche
*50 gramos de grasa
*200 gramos de masa madre.
Mezclamos todos los ingredientes (salvo la sal) y unimos amasando hasta obtener una masa suave (parecida a la de la pizza)
Agregamos la levadura y seguimos amasando
Finalmente envolvemos nuestro bollo en papel film y dejamos reposarpor 15´minimo.
Cortamos el bollo en 10 partes iguales o pesar (para el que tiene balanza) bollos de 100 gr c/u.
Luego hacemos con c/parte una bolita y con la palma de la mano aplastamos un cachito (muy leve)
Ahora los colocamos en fila en una asadera enmantecada previamente (los panes deben tener una distancia entre sí de aprox. 5 o 6 cm)
tapamos la fuente con una bolsa y dejamos reposar15´más.
(O hasta que su tamaño se duplique o triplique)
A más cerca del horno este más rápido va a levar.
Luego se le hace un corte a lo largo con un cutter (de la cocina impecable) que luego se irá abriendo en el horno mientras el pan se cuece.
Horno moderado (medio) a 180º en lo posible, aprox. por 25 o 30´o hasta ver doradito (aunque este pan es más rico blanquito)
Figacitas de Aceite
*1kilo de harina
*30 gramos de sal
* 60 gramos de azúcar
* 50 gramos de levadura
* 20 gramos de harina de malta
* 650 gramos de agua
* 100 gramos de aceite
* 200 gramos de masa madre
Mezclar todo: primero los secos (reservar la levadura = que siempre para el final)y luego incorporando los líquidos y grasos. Amasar bien hasta obtener una masa lisa y suave.
(Que den ganas de acariciarla)...
El pan blanco o pan de trigo, es el más común. Contiene un 90 % de trigo y un 10 % de salvado. A veces se le echan productos lácteos, azúcar y grasas. El tiempo de cocción es de 18 a 20 minutos a 250-240 º C. La especie de levadura que más veces se utiliza para la fermentación del pan normal es Saccharomyces cerevisiae, aunque se utilizan también otros microorganismos para influir sobreel aroma y sabor del pan.
Receta básica
*350ml. de agua
*500 grs. de harina
*1 cucharada de leche en polvo
*1 cucharada y media de sal
*2 cucharaditas de azúcar
*25 grs. de manteca en cubos
*1 cucharada de levadura seca
Mezclamos la harina c/la leche el azúcar y la levadura,
la colocamos en la mesa limpia, hacemos un hueco y vamos incorporando el agua tibia y la manteca. Amazamosmas o menos por 25 minutos, necesitamos una masa tierna, suave y que cuando la pellizquemos nuestros dedos queden bien marcados.
Lo últimos que se agrega (y se amasa para incorporar) es la sal (para que no perjudique a la levadura).
Finalmente dejamos reposar hasta que la masa duplique de volumen (aprox. 30´), cortamos la masa en parte iguales y le damos la forma que esperamos.
Podemos hacer enforma de flauta (haciendo cortes a cuchillo para ver los resultados) o en molde de pan para hacer un pan cuadrado para cortar en rodajas luego.
Se hornea aprox. 30´o hasta que la superficie se dore.
En caso de querer ver una corteza crujiente y bien dorada, debemos pincelar con aceite, o una yema diluida en agua .
Pan Francés
*1/2 kg. de harina
*6 grs. de levadura fresca
*30 grs. deazúcar granulada
*1 1/2 cucharaditas de sal
*300 ml. de agua
Revuelva primero 150 grs. de harina, 90 ml. de agua y la mitad de la levadura, deje reposar en un lugar tibio durante media hora, en este tiempo doblará su volumen.
Coloque sobre una mesa limpia el resto de la harina, el azúcar y la sal, agregue el agua, la levadura y por último añada la primer masa. Amase incorporando todos losingredientes hasta lograr una masa firme, homogénea y bastante elástica.
Enseguida divida la masa en 8 porciones iguales, bolee las respectivas porciones alargando ligeramente las bolitas, y ahora hay que dejar un ratito reposar para que se aflojen un poco. Finalmente llevamos a horno x aprox. 15' o ver su exterior bien dorado. a fuego medio.
PAN ALEMÁN
*1 kilo de harina
*20 gramos delevadura
*20 gramos de malta
*20 gramos de azúcar
*15 gramos de sal
*350 gramos de agua
*200 gramos de leche
*50 gramos de grasa
*200 gramos de masa madre.
Mezclamos todos los ingredientes (salvo la sal) y unimos amasando hasta obtener una masa suave (parecida a la de la pizza)
Agregamos la levadura y seguimos amasando
Finalmente envolvemos nuestro bollo en papel film y dejamos reposarpor 15´minimo.
Cortamos el bollo en 10 partes iguales o pesar (para el que tiene balanza) bollos de 100 gr c/u.
Luego hacemos con c/parte una bolita y con la palma de la mano aplastamos un cachito (muy leve)
Ahora los colocamos en fila en una asadera enmantecada previamente (los panes deben tener una distancia entre sí de aprox. 5 o 6 cm)
tapamos la fuente con una bolsa y dejamos reposar15´más.
(O hasta que su tamaño se duplique o triplique)
A más cerca del horno este más rápido va a levar.
Luego se le hace un corte a lo largo con un cutter (de la cocina impecable) que luego se irá abriendo en el horno mientras el pan se cuece.
Horno moderado (medio) a 180º en lo posible, aprox. por 25 o 30´o hasta ver doradito (aunque este pan es más rico blanquito)
Figacitas de Aceite
*1kilo de harina
*30 gramos de sal
* 60 gramos de azúcar
* 50 gramos de levadura
* 20 gramos de harina de malta
* 650 gramos de agua
* 100 gramos de aceite
* 200 gramos de masa madre
Mezclar todo: primero los secos (reservar la levadura = que siempre para el final)y luego incorporando los líquidos y grasos. Amasar bien hasta obtener una masa lisa y suave.
(Que den ganas de acariciarla)...
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