El Pan
Páginas: 8 (1997 palabras)
Publicado: 12 de diciembre de 2012
CAPITULO 1
EL PAN MÁS QUE UN ALIMENTO.
El pan mas allá desde tiempos remotos ha servido al hombre para subsistir ya que es un alimento sumamente bondadoso, socorre al necesitado de alimento ya que es muy barato y sacia el antojo del poderoso ya que es sumamente rico y versátil en la mesa.
El ser humano desde tiempos inmemorables a sustentado su alimentación en las cereales y precisamente deaquí viene el pan sobre todo del trigo.
El pan es alimento apetitoso, saludable y muy nutritivo que forma parte importante de la alimentación y cultura gastronómica de pobladores de todo el mundo. Los cereales, a partir de los cuales se prepara, han sido el principal sustento de la humanidad desde el inicio de la agricultura, y sin duda lo son también en el mundo actual, pues se ha comprobado quedistintas civilizaciones dependen de este producto en sus diversas variedades; por ejemplo, están la Europa mediterránea del trigo y septentrional del centeno; América del maíz; Oriente medio de la cebada y Asia del arroz, en tanto que en África mijo y sorgo son primordiales elementos de toda dieta.(Muñoz, Lolita, 2010. p. 65)
El trigo es una planta gramínea del grupo de los cereales que debesu nombre al latí triticum, a su vez derivado de un vocablo que significa triturado, quebrado.
La planta del trigo tiene dos partes principales: una aérea, compuesta por tallos herbáceos conocidos como cañas, que se engrosan al nivel de los entrenudos, y otra subterránea, formada por tal los arrodillados, con entrenudos muy cortos y nudos portadores de numerosas raíces. Las flores se agrupan enlos extremos de los tallos en inflorescencias llamadas espigas que, a su vez, están compuestas por espiguillas.
El fruto del trigo es el grano, simple, seco, compuesto de pericarpio, germen y endospermo. El pericarpio es la corteza, pegada a la semilla, que molida o quebrada constituye el salvado. El germen es una sustancia que puede sostener la vida. Ocupa solamente entre el 1% y el 2% dela masa total del grano y contiene grasas, un alto porcentaje de azúcares naturales, casi todas las vitaminas del complejo B y todos los aminoácidos esenciales de una proteína completa. El endospermo, a su vez, contiene el gluten, sustancia que ocupa entre el 80% y el 85% del grano y que se utiliza para la elaboración de la harina blanca. Una de sus partes, la capa aléurica, a veces consideradacomo parte de la corteza, contiene cierta materia proteica, sustancias grasas y minerales. (Poilane, Lionel. 1986. p. 210)
Existen cientos de variedades de esta planta, difíciles de distinguir dadas sus semejanzas. Industrialmente se clasifican de acuerdo a su consistencia y su color, así como por la textura que obtienen en la molienda. Hay trigos rojos y amarillos que, a su vez, pueden ser duros,semiduros o blandos. Los trigos rojos, semiduros, que se cultivan en primavera, por ejemplo, tienen un elevado contenido proteico y producen una harina de excelente calidad para la panadería, mientras que los rojos blandos de invierno tienen menos proteínas y se usan preferentemente para pasteles y confituras.
En la obtención de harina blanca, la eliminación del germen da lugar a salvados yotros productos que contienen diferentes proporciones de las capas externas del grano y fragmentos del embrión del endospermo. Estas se utilizan para producir alimentos para animales.
Durante el proceso de molienda el grano debe pasar por distintas etapas. Primero, el grano se lava, se seca y se raspa para quitar la pelusa y cualquier material extraño. A continuación se humedece, para endurecer elsalvado y acondicionar el almidón del endospermo. Después de haber sido tratado durante seis horas, el grano se pasa a través de una serie de rodillos que lo aplastan y lo trituran sin molerlo. Las capas de salvado y el germen se separan del endospermo por una serie de cribas y mecanismos de ventilación.
Las capas más externas forman el salvado, el moyuelo y la harinilla; del embrión se obtienen...
EL PAN MÁS QUE UN ALIMENTO.
El pan mas allá desde tiempos remotos ha servido al hombre para subsistir ya que es un alimento sumamente bondadoso, socorre al necesitado de alimento ya que es muy barato y sacia el antojo del poderoso ya que es sumamente rico y versátil en la mesa.
El ser humano desde tiempos inmemorables a sustentado su alimentación en las cereales y precisamente deaquí viene el pan sobre todo del trigo.
El pan es alimento apetitoso, saludable y muy nutritivo que forma parte importante de la alimentación y cultura gastronómica de pobladores de todo el mundo. Los cereales, a partir de los cuales se prepara, han sido el principal sustento de la humanidad desde el inicio de la agricultura, y sin duda lo son también en el mundo actual, pues se ha comprobado quedistintas civilizaciones dependen de este producto en sus diversas variedades; por ejemplo, están la Europa mediterránea del trigo y septentrional del centeno; América del maíz; Oriente medio de la cebada y Asia del arroz, en tanto que en África mijo y sorgo son primordiales elementos de toda dieta.(Muñoz, Lolita, 2010. p. 65)
El trigo es una planta gramínea del grupo de los cereales que debesu nombre al latí triticum, a su vez derivado de un vocablo que significa triturado, quebrado.
La planta del trigo tiene dos partes principales: una aérea, compuesta por tallos herbáceos conocidos como cañas, que se engrosan al nivel de los entrenudos, y otra subterránea, formada por tal los arrodillados, con entrenudos muy cortos y nudos portadores de numerosas raíces. Las flores se agrupan enlos extremos de los tallos en inflorescencias llamadas espigas que, a su vez, están compuestas por espiguillas.
El fruto del trigo es el grano, simple, seco, compuesto de pericarpio, germen y endospermo. El pericarpio es la corteza, pegada a la semilla, que molida o quebrada constituye el salvado. El germen es una sustancia que puede sostener la vida. Ocupa solamente entre el 1% y el 2% dela masa total del grano y contiene grasas, un alto porcentaje de azúcares naturales, casi todas las vitaminas del complejo B y todos los aminoácidos esenciales de una proteína completa. El endospermo, a su vez, contiene el gluten, sustancia que ocupa entre el 80% y el 85% del grano y que se utiliza para la elaboración de la harina blanca. Una de sus partes, la capa aléurica, a veces consideradacomo parte de la corteza, contiene cierta materia proteica, sustancias grasas y minerales. (Poilane, Lionel. 1986. p. 210)
Existen cientos de variedades de esta planta, difíciles de distinguir dadas sus semejanzas. Industrialmente se clasifican de acuerdo a su consistencia y su color, así como por la textura que obtienen en la molienda. Hay trigos rojos y amarillos que, a su vez, pueden ser duros,semiduros o blandos. Los trigos rojos, semiduros, que se cultivan en primavera, por ejemplo, tienen un elevado contenido proteico y producen una harina de excelente calidad para la panadería, mientras que los rojos blandos de invierno tienen menos proteínas y se usan preferentemente para pasteles y confituras.
En la obtención de harina blanca, la eliminación del germen da lugar a salvados yotros productos que contienen diferentes proporciones de las capas externas del grano y fragmentos del embrión del endospermo. Estas se utilizan para producir alimentos para animales.
Durante el proceso de molienda el grano debe pasar por distintas etapas. Primero, el grano se lava, se seca y se raspa para quitar la pelusa y cualquier material extraño. A continuación se humedece, para endurecer elsalvado y acondicionar el almidón del endospermo. Después de haber sido tratado durante seis horas, el grano se pasa a través de una serie de rodillos que lo aplastan y lo trituran sin molerlo. Las capas de salvado y el germen se separan del endospermo por una serie de cribas y mecanismos de ventilación.
Las capas más externas forman el salvado, el moyuelo y la harinilla; del embrión se obtienen...
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