El Pisco




















INTRODUCCIÓN

El pisco es una bebida alcohólica que se ha convertido en el producto bandera del Perú. Según la norma técnica peruana se puede definir como un aguardiente de mostos fermentados de uvas pisqueras destilados en alambiques con un reposo entre tres y cuatro meses antes de su embotellado.

El inicio del pisco en el Perú data de finales delsiglo XVI. Inicialmente la producción del pisco no fue en la costa del país pero ahora solamente se produce en territorios costeros. En los últimos años ha habido una gran controversia con Chile por el uso de la palabra “pisco” para referirse al aguardiente fabricado en cada país.

Lo que hace especial al pisco peruano y lo diferencia de los demás aguardientes es que esta hecho solo a base deldestilado de la uva. No se le añade ningún otro ingrediente (más adelante se explicará el porqué de no añadir algunos ingredientes, como el azúcar). En realidad el pisco peruano es un destilado de vino.







HISTORIA DEL PISCO
Las uvas utilizadas para producir pisco fueron introducidas en la época del virreinato en el siglo XVI desde las islas canarias en España. Las trajo Francisco deCaravantes en 1574.
Inicialmente fueron cultivadas en cuzco y lograron su máximo desarrollo en el valle de los incas. Se dice que las condiciones ambientales fueron favorables y útiles para que crecieran tan bien. Se cree que los inicios del pisco datan de los mediados del siglo XVI. El pueblo de Pisco se creo luego de la llegada de las uvas.
El buen desarrollo de la fruta dio inicio a la industriadel vino y del aguardiente. A medida que esta crecía comenzaron las exportaciones hacia España. El mercado español se sintió amenazado y en 1614 se prohibió la exportación. Esta medida aumentó la industria del pisco en el país. Poco a poco se volvió en una bebida popular de la zona.

UVAS PISQUERAS
Las uvas, al llegar al Perú hace años atrás, se adaptaron al medio ambiental y su largo periodopor estas tierras le provocó ciertas características que las diferencia de la misma pero cultivada en otros países.
Entre las uvas pisqueras tenemos dos grupos: las no aromáticas y las aromáticas.
Las no aromáticas
Quebranta
Se acomodó bien al clima de Ica y su sabor es único en el mundo, es típico del Perú. Una característica importante de esta uva es que tolera a la filoxera (insecto). Esuna variedad con gran rendimiento y permite obtener alta cantidad de pisco.

Negra Corriente
Es la uva que dio origen al Pisco, sin embargo, hoy en día no es tan utilizada para la elaboración de estas bebidas. Es una variedad muy rustica y vigorosa. En comparación con la quebranta, tiene mas pulpa pero es menos dulce y mas astringente debido a que contiene taninos

Mollar
También llamadoQuebranta Mollar debido a que es una mutación del quebranta. Estas dos variedades son muy similares, pero tienen ciertas diferencias como el alto contenido de azúcar del Mollar y su jugosidad. Se dice que esta variedad de uva produce un pisco de excelente calidad.
Las aromáticas (alto contenido en fragancia)
Italia
Cultivos de alta calidad en Moquegua y Tacna.

Moscatel
De esta variedadresulta un pisco muy fino con aroma dulzón, suave y agradable

Torontel
La alta fertilidad de los cultivos en Ica, convirtieron a esta variedad en una uva pisquera. Su aroma es cítrico y crece mayormente en el valle Ocuaje en Ica.

Albilla
Una variedad muy productiva, pero su baya es pequeña y da poco jugo. Es sembrada por su alta resistencia a las plagas y enfermedades. De aroma suave.PROCESAMIENTO

VARIEDADES DE PISCO
El pisco no es una bebida única, existen cuatro variedades dentro de este jugo de uva fermentado.
Piscos puros: son elaborados de una de las variedades de las uvas no aromáticas. Aguardientes de aroma frutado y poco perfumado, pero de gran sabor. En la actualidad el pisco puro de quebranta es el de mayor producción.

Piscos aromáticos puros: son piscos con...