El Plato del Buen Comer

Las grasas son los principales constituyentes de las margarinas, grasas de mantequilla, grasas de repostería, y aceites para ensaladas y para cocinar. Además de la grasa visible que contienen losalimentos, las grasas y los aceites se encuentran en grandes cantidades en muchos productos de panadería, preparados para lactantes, y en productos lácteos y algunos dulces. Los aceites, la mantequillay la margarina se emplean algunas veces directamente en los alimentos.
La gama de usos de los alimentos requiere gran variedad de grasas y aceites cuyas características se ajustan para satisfacerdeterminadas necesidades. Los esfuerzos para modificar la composición de las grasas y los aceites pueden verse limitados por estos diversos requisitos técnicos.
El sobrepeso se define como un aumentomayor de lo normal del peso corporal en relación con la estatura. Se suele medir con el índice de Quételet o Índice de Masa Corporal (IMC), que es el peso en kilogramos dividido por el cuadrado de laestatura en metros (IMC = peso/estatura2). La obesidad se define como un porcentaje anormalmente elevado de grasa corporal. En los varones, la grasa corporal normal representa el 12-20 por ciento delpeso corporal. En las mujeres normales, representa el 20-30 por ciento del peso corporal.
La obesidad y el exceso de grasa en las vísceras son condiciones que predisponen a las personas a padecerenfermedades crónicas. El exceso de grasa corporal es uno de los principales factores de riesgo de mortalidad y morbilidad en la mayoría de los países ricos, y cada vez más en los países en desarrollo.
Enlos animales, el consumo elevado de grasa en la alimentación está relacionado con el aumento de la obesidad. En los seres humanos, es clara la relación entre la tasa de consumo de grasas y laoxidación, pero la relación entre ingestión de grasas como proporción energética y obesidad no es sólida.
Las enfermedades coronarias del corazón (ECC), caracterizadas por un aporte limitado de oxígeno al...