El Poder Del Líder Miguel Ángel Cornejo
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
pierna de cordero, 1.250 kilos
tomate, 2 unidades
diente de ajo, 3 unidades
caldo de carne, 1 taza
aceite deoliva, 8 cucharadas
pimienta negra molida, al gusto
tomillo, al gusto
harina, 1 cucharada
cebolla grande, 1 unidad
zanahoria, 2 unidades
patata, 400 gramos
sal, al gustolaurel, 1 hoja
ELABORACIÓN
Deshuesar la pierna de cordero o pedir al carnicero que lo haga. Lavarla y secarla con papel absorbente. Cortarla sobre una tabla en trozos del mismotamaño. Salpimentarla y espolvorearla con un poco de harina, para que la cubra con una capita fina al darle vueltas con las manos. Colocarla en un plato.
Calentar unas ochocucharadas de aceite en una cacerola y freír el cordero hasta que esté dorado por todos lados. Escaldar los tomates unos minutos en agua hirviendo, pelarlos y picarlos. Pelar la cebolla ypicarla muy menuda. Pelar los dientes de ajo y picarlos menudos. Lavar y picar una hoja de laurel, una ramita de tomillo y perejil. Incorporar todo al cordero.
Mezclar todo muy bien conuna cuchara de madera, tapar la cacerola y cocer a fuego muy suave durante 30 minutos, moviendo de vez en cuando. Raspar la piel a las zanahorias, lavarlas y picarlas. Seguidamente,incorporar el caldo, añadir las zanahorias picadas, tapar y cocer a fuego muy suave durante media hora. Rectificar la sazón.
Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en cuadraditos nodemasiado pequeños. Abrir la cacerola, incorporar las patatas, tapar de nuevo y continuar la cocción hasta que las patatas estén en su punto. Conviene vigilar el líquido del guiso porsi fuese necesario añadir más caldo o agua si se quedara seco. Si queda muy caldoso se puede aplastar unos trozos de patatas con un tenedor para espesar la salsa. Servir caliente.
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