EL ROCOTO
Páginas: 6 (1497 palabras)
Publicado: 7 de abril de 2015
Capsicum pubescens, conocido como rocoto (nombre utilizado en el Perú y Chile), locoto (nombre utilizado en Bolivia y Argentina) del quechua rukutu o luqutu, pimiento (nombre utilizado para diferentes clases de Capsicum pubescens y Capsicum annuum en Argentina), chile de cera, chile manzano (nombre utilizado en México) o perón, es un fruto del género Capsicum utilizado como condimento picanteen la cocina latinoamericana, especialmente la boliviana y peruana.
Su color puede variar desde el rojo, verde naranjo o amarillo. Se comercializa en su estado natural en los mercados mexicanos, argentinos , chilenos, bolivianos y peruanos, como también en pasta y en polvo.
ORIGEN
Su origen es americano, aunque aún existen discrepancias si su procedencia es sudamericana o centroamericana.Sin duda es en la zona Andina Perú y Bolivia donde existe una mayor cantidad de variedades, tanto silvestres como cultivadas, y cuenta con una abundante producción.
Se han encontrado bayas secas del fruto en tumbas del Perú con antigüedad de 2.000 años aprox.
USOS
El rocoto o locoto es parte importante de la gastronomía peruana y boliviana.
En el Perú, el rocoto es la base de muchos platostípicos, especialmente en la cocina del sur del país, en Arequipa, Moquegua y Tacna.
Es usado, por ejemplo en el rocoto relleno de Arequipa, cuyo consumo está masificado en todo el país. Además, se utiliza como un ingrediente importante en la preparación del ceviche, plato nacional del Perú, después del ají limo.
También se usa a lo largo del país en molidos con cebolla, aceite y ajo para acompañarlos platillos, desde sopas a guisos.
SU REACCIÓN
Papilas gustativas:
Se produce mayor salivación. Pese a que no tenemos en la lengua una papila específica para el sabor del ají, el picante activa todas a la vez.
Estómago:
Se genera un efecto bactericida, que ayuda a eliminar bacterias del estómago, por ende uno tiene menos probabilidades de sufrir enfermedades como la salmonella, por ejemplo.Cerebro:
Una vez que se absorbe el ají, se produce una estimulación en el sistema nervioso, que hace que el cuerpo produzca más endorfinas, compuestos opiáceos que están asociados con la satisfacción y el bienestar.
Páncreas:
Aquí surge el efecto insulinotrópico que ayuda a segregar mayor cantidad de insulina. Esto sirve de complemento al tratamiento que siguen los diabéticos para tenermejores niveles de glicemia.
Próstata:
La capsaicina, principal componente del ají, protege el ADN de los carcinógenos y está demostrado que reduce las probabilidades de sufrir cáncer de próstata.
La importancia del ají en nuestra dieta y cultura está documentada desde mucho antes de los Incas y hoy sigue ocupando un lugar central incluso como ingrediente del boom de la nueva cocina gourmetperuana o novoandina.
Durante mucho tiempo se pensó que el efecto picante del ají y particularmente del rocoto (el más picante en su género) eran dañinos para la salud.
En la década de los 80 cuando el país enfrentaba al terrorismo de sendero y una de las peores crisis económicas de su historia, los debates acerca de si el gusto por el picante era indicador del masoquismo de los peruanos sealternaban con la reflexión de los intelectuales sobre si éramos viables como país.
Hoy, en medio de todo un proceso de aprendizaje y redescubrimiento de nuestras raíces gastronómicas, nuevas investigaciones científicas como la del Dr. Azal Paz Aliaga, Director del Centro de Investigación y Desarrollo Científico de la Universidad de San Agustín, de Arequipa (premio Hipólito Unánue en 2002), nos handemostrado cuan equivocados estábamos y cuan saludable es el rocoto.
Propiedades y Beneficios del Rocoto
Aquí una lista de sus beneficios del Rocoto:
EL ROCOTO ES UN EXCELENTE PROTECTOR ESTOMACAL: El consumo habitual de rocoto se recomienda para el tratamiento de las úlceras, la gastritis, la colitis y en general beneficia al sistema digestivo.
¿Cómo así? Porque los jugos gástricos humanos...
Capsicum pubescens, conocido como rocoto (nombre utilizado en el Perú y Chile), locoto (nombre utilizado en Bolivia y Argentina) del quechua rukutu o luqutu, pimiento (nombre utilizado para diferentes clases de Capsicum pubescens y Capsicum annuum en Argentina), chile de cera, chile manzano (nombre utilizado en México) o perón, es un fruto del género Capsicum utilizado como condimento picanteen la cocina latinoamericana, especialmente la boliviana y peruana.
Su color puede variar desde el rojo, verde naranjo o amarillo. Se comercializa en su estado natural en los mercados mexicanos, argentinos , chilenos, bolivianos y peruanos, como también en pasta y en polvo.
ORIGEN
Su origen es americano, aunque aún existen discrepancias si su procedencia es sudamericana o centroamericana.Sin duda es en la zona Andina Perú y Bolivia donde existe una mayor cantidad de variedades, tanto silvestres como cultivadas, y cuenta con una abundante producción.
Se han encontrado bayas secas del fruto en tumbas del Perú con antigüedad de 2.000 años aprox.
USOS
El rocoto o locoto es parte importante de la gastronomía peruana y boliviana.
En el Perú, el rocoto es la base de muchos platostípicos, especialmente en la cocina del sur del país, en Arequipa, Moquegua y Tacna.
Es usado, por ejemplo en el rocoto relleno de Arequipa, cuyo consumo está masificado en todo el país. Además, se utiliza como un ingrediente importante en la preparación del ceviche, plato nacional del Perú, después del ají limo.
También se usa a lo largo del país en molidos con cebolla, aceite y ajo para acompañarlos platillos, desde sopas a guisos.
SU REACCIÓN
Papilas gustativas:
Se produce mayor salivación. Pese a que no tenemos en la lengua una papila específica para el sabor del ají, el picante activa todas a la vez.
Estómago:
Se genera un efecto bactericida, que ayuda a eliminar bacterias del estómago, por ende uno tiene menos probabilidades de sufrir enfermedades como la salmonella, por ejemplo.Cerebro:
Una vez que se absorbe el ají, se produce una estimulación en el sistema nervioso, que hace que el cuerpo produzca más endorfinas, compuestos opiáceos que están asociados con la satisfacción y el bienestar.
Páncreas:
Aquí surge el efecto insulinotrópico que ayuda a segregar mayor cantidad de insulina. Esto sirve de complemento al tratamiento que siguen los diabéticos para tenermejores niveles de glicemia.
Próstata:
La capsaicina, principal componente del ají, protege el ADN de los carcinógenos y está demostrado que reduce las probabilidades de sufrir cáncer de próstata.
La importancia del ají en nuestra dieta y cultura está documentada desde mucho antes de los Incas y hoy sigue ocupando un lugar central incluso como ingrediente del boom de la nueva cocina gourmetperuana o novoandina.
Durante mucho tiempo se pensó que el efecto picante del ají y particularmente del rocoto (el más picante en su género) eran dañinos para la salud.
En la década de los 80 cuando el país enfrentaba al terrorismo de sendero y una de las peores crisis económicas de su historia, los debates acerca de si el gusto por el picante era indicador del masoquismo de los peruanos sealternaban con la reflexión de los intelectuales sobre si éramos viables como país.
Hoy, en medio de todo un proceso de aprendizaje y redescubrimiento de nuestras raíces gastronómicas, nuevas investigaciones científicas como la del Dr. Azal Paz Aliaga, Director del Centro de Investigación y Desarrollo Científico de la Universidad de San Agustín, de Arequipa (premio Hipólito Unánue en 2002), nos handemostrado cuan equivocados estábamos y cuan saludable es el rocoto.
Propiedades y Beneficios del Rocoto
Aquí una lista de sus beneficios del Rocoto:
EL ROCOTO ES UN EXCELENTE PROTECTOR ESTOMACAL: El consumo habitual de rocoto se recomienda para el tratamiento de las úlceras, la gastritis, la colitis y en general beneficia al sistema digestivo.
¿Cómo así? Porque los jugos gástricos humanos...
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