El Salón Comedor

El Salón comedor en un restaurant
El salón es el lugar más importante del restaurant para el cliente, por lo tanto debe cumplir las expectativas de comodidad, calidez y pulcritud.
Cuando hablamos de comodidad son muchas las cosas que debemos tener en cuenta. Con respecto a las sillas, estas deben tener un ángulo mayor a los 90º, porque cuanto mas recto sea en ángulo en una silla, hará que elcomensal no se sienta cómodo y no tenga ganas de quedarse mucho tiempo sentado. Lo mismo pasa con la dureza del material del asiento de la silla, siempre es bueno tener sillas acolchonadas o sillas con almohadones, de no ser así también contribuye a que el comensal no esté cómodo. Siempre que usamos sillas de madera, es recomendable el uso de almohadones, atados a la silla, de no ser así elalmohadón pasaría a ser un estorbo.
En lugares como fast-foods , las sillas no son muy cómodas y acogedoras esto es adrede, ya que la idea es que haya la mayor rotación de comensales posibles.
También es importante el espacio entre mesas, un lugar que tiene las mesas muy juntas, no es nada agradable y acogedor, ya que estando tan cerca de otros comensales hasta escucharíamos sus conversaciones, lo cualno haría cómoda la situación. También dificulta el paso de los comensales y los camareros para poder circular libremente por el salón.
Siempre es bueno hacer una revisión constante de las mesas, y que éstas no tengan movimiento, por algún defecto en su apoyo, ya que comer en una mesa que se tambalea no hace muy amena una comida, lo mismo a tener en cuenta con las sillas.
Una cuestión a tener encuenta, que siempre es difícil de solucionar es el flujo de aire de los acondicionadores, estos no deben dar aire directamente sobre una mesa o un comensal, esto molesta mucho a los clientes, y es una posible situación para que un comensal quiera ser cambiado de mesa. Para esto siempre es bueno diagramar la disposición de las mesas antes de ser colocado el acondicionador. En el caso de tener aire ycalefacción central este problema de erradica por completo, ya que el flujo de aire se dirige hacia abajo.
Cuando nos referimos a la calidez de un lugar, nos referimos a un lugar bien ambientado, con una intensidad de luz justa, un contraste de colores correcto, materiales que no sean muy fríos y decoraciones de acuerdo al estilo del lugar. Para esto es recomendable usar lámparas de luzcálida, si es posible poder regularlas, para distintos momentos del día. Los materiales como el acero inoxidable y el plástico, no brindan calidez, por eso es bueno exceptuarlos de nuestro salón, lo recomendable sería la madera, el ladrillo a la vista (el hierro fundido, el cobre como objetos de decoración) los modernos revestimientos y hoy en día también se han vuelto a usar los empapelados.
Conrespecto a la pulcritud de un lugar, es algo de lo más importante en un restaurant, ya que este factor hará de nuestra confianza por el lugar. Desde la limpieza de los pisos, las mesas, la vajilla, la cristalería y la cubertería, hasta el aroma del lugar son cuestiones a tener muy en cuenta. La Mise en Place del salón será la tarea mas importante en relación con la pulcritud. Es responsabilidad delmaître y de los camareros llevar a cabo esta tarea de total importancia. Con respecto a los aromas en el salón, estos sólo deberían ser de los platos que los camareros llevan por el salón, de lo contrario si el olor sale desde la cocina, no es bueno, ni da señales de pulcritud. Este problema se soluciona teniendo buenas extracciones y campanas.
Distribución de la mesas en un salón
En el momento deproceder con la distribución de las mesas en un salón es importante tener en cuenta los siguientes factores:
No ubicar mesas muy cerca de la puerta de entrada: esto hará que el comensal que está sentado en esa mesa, sienta frío cuando se abre la puerta, no se sienta cómodo por el movimiento de gente permanente en sus espaldas o a su lado y no brinde la intimidad necesaria para la ocasión....