Equipo Inmobiliario Del Salón Comedor

EQUIPO INMOBILIARIO DEL SALÓN COMEDOR

Concepto:

Para un desempeño eficiente y de calidad en la prestación del servicio del comedor es indispensable el conocimiento y dominio de mobiliario, equipos y del material profesional del comedor. De tal forma que se le dé el uso y aplicación correcta, con el fin de facilitar la operación del servicio y la satisfacción del cliente.

ClasificaciónGeneral:

Se clasifica en:
1. Mobiliario
2. Equipos del Comedor
3. Material Profesional:
• Lencería
• Vajilla
• Cubiertería
• Cristalería
• Electroplata
• Accesorios

Mobiliario del Comedor

Se considera como mobiliario del comedor al conjunto de muebles en diferente material (madera, acero inoxidable, fórmica, entre otros) diseñados según el estilo, clase y decoración delrestaurante. A este grupo pertenecen:
• Mesas
• Sillas
• Aparadores
• Carritos de Servicio

Mesas:

Se clasifican en: Mesas para Clientes y Mesas de Servicio

Mesas para Clientes:

Deben tener las siguientes formas y medidas técnicas:
• Mesas cuadradas de 90 x 90 cm.
• Mesas cuadradas de 70 x 70 cm.
• Mesas rectangulares de 90 x 1.20 cm.
• Mesas redondas de 60 cm. de diámetro
• Mesasredondas de 90 cm. de diámetro.
• Mesas redondas de 100 cm. de diámetro.
•
Mesas de Servicio:

Se utilizan para diferentes servicios complementarios dentro del salón comedor, pueden encontrarse:

Mesas Redondas: En diferentes tamaños, se ubican al centro del comedor o en sitios estratégicos para exhibir alimentos o bebidas en forma decorativa.

Mesas Rectangulares: Se utilizan para exhibiralimentos o bebidas, para servicio tipo buffet, para ubicar material del comedor como vajilla o cristalería.

Mesas Plegables: Mesas pequeñas de 50x30 cm. se usan para dejar las bandejas con platos o bebidas en ciertos tipos de servicio, también se conocen como burritos.

Sillas:

Se utilizan exclusivamente para los clientes y su estilo se diseña según la tipología del restaurante.Aparadores:

Muebles en madera o acero inoxidable a manera de armarios especiales para guardar y organizar vajilla, cubiertería, mantelería y varios elementos del servicio.

Carritos de Servicio:

Están hechos en acero inoxidable o madera, se utilizan para presentar o transportar alimentos o bebidas. También en ciertas clases de servicios que se realizan en frente del cliente, por ejemplo: pinzar yservir alimentos, cortar porciones cárnicas ó flambear alimentos.

Carritos de Transporte:

Para transportar material del comedor como vajilla, platería, entre otros.

Carrito Bar:

Carrito rodante que se usa para preparar y servir bebidas en áreas especiales como salas de espera, lobby de hoteles, eventos.

Carrito Mesa Room Service:

Mesita rodante, de 70 x70 cm. con alas plegablesque se utiliza a manera de mesa. Se ubica en las habitaciones de los hoteles cuando el cliente desea el servicio dentro de la misma.

EQUIPOS

Equipos menores que se requieren para la correcta operación del servicio de alimentos y bebidas. Se pueden encontrar los siguientes:

Tostadores de Pan:
Similares a las caseras para pan tajado pero con 12 o más ranuras para cada tajada de pan.Hornos para Pan:
Más grandes que los hornos de estufa doméstica con control suave de temperatura para mantener caliente la variedad de pan a servir.

Greca:
De tres o más torres para mantener agua caliente (servicio de aromáticas,) café y leche. También se encuentran las grecas italianas para café expresso, capuccino.

Horno Microondas:
Parecidos a los domésticos pero de mayor tamaño segúnnecesidad y volumen de clientes. Calienta los alimentos mediante ondas generando calor.

Máquina de Hielo:
Se encuentra de diferentes tamaños, según volumen de ventas, producen hielo en cubos o en escarcha.

Neveras Pequeñas:
De refrigeración suave para mantener la mantequilla y algunas salsas refrigeradas.

Gueridón:
Reverbero de plancha plana u hornillas tipo estufa, se ubica sobre un...