El sentido del olfato

UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR
FACULTAD DE CIENCIAS AGRONÓMICAS
DEPARTAMENTO DE FITOTECNIA
CARRERA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
INGENIERÍA DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

TRABAJO DE INVESTIGACIÓN: SENTIDO DEL OLFATO
GRUPO N° 4

PRESENTADO POR:
MENDEZ MARTINEZ, SELVIN URIEL
PORTILLO SALAZAR, ROMARIO GAMALIEL

DOCENTE:
SAUL OVIDIO GONZALEZ ROSALES, MS.

CICLO I

CIUDAD UNIVERSITARIA, 20 DE MARZO2015
ÍNDICE DE CONTENIDOS
CONTENIDO PÁG.
1. INTRODUCCIÓN 4
2. OBJETIVOS 4
2.1. General 4
2.2. Específicos 4
3. EL SENTIDO DEL OLFATO 5
3.1. Generalidades 5
3.2. Anatomía del órgano olfativo 5
3.2.1. Fisiología del olfato 6
3.3. Proceso de percepción del sistema olfatorio 7
3.4. Características que percibe 9
3.4.1. Umbral de los olores 10
3.4.2. Clasificación de los olores 10
3.5. Factoresque afectan el buen desempeño del olfato 11
3.5.1. Factores biológicos 11
3.5.2. Factores del entorno 13
3.5.3. Factores cognitivos y procedimentales 13
3.6. Métodos y equipos que ayudan al olfato 14
3.6.1. Olfatómetros 15
4. CONCLUSIONES 17
5. BIBLIOGRAFÍA 18





ÍNDICE DE FIGURAS
CONTENIDO PÁG.
Figura 1: Anatomía general del sistema respiratorio. 5
Figura 2: Estructura del bulboolfatorio. 6
Figura 3: Proceso olfatorio. 6
Figura 4: Proceso de la percepción del olfato. 7
Figura 5: Proceso de percepción de los olores y traducción. 8
Figura 6: Micrografías de la neurona sensorial. 8
Figura 7: Prima de olores de Henning. 10
Figura 8: Uso del olfatómetro. 15
Figura 9: Funcionamiento de los olfatómetros. 16
Figura 10: Equipo de olfatómetros en serie. 16













1. INTRODUCCIÓN
Lossentidos consisten en procesos fisiológicos de recepción y reconocimiento de sensaciones y estímulos que se producen a través de la vista, el oído, el olfato, el gusto, y el tacto, o la situación de su propio cuerpo.
El sistema sensitivo del ser humano es una gran herramienta para el control de calidad de los productos de diversas industrias. En la industria alimentaria, la vista, el olfato, elgusto y el oído son elementos idóneos para determinar el color, olor, aroma, gusto, sabor y la textura, atributos que aportan al buen aspecto y calidad al alimento y que le dan sus características propias, que se pueden identificar y con las que se puede hacer un discernimiento de los mismas (WikiBooks, 2014).
En el presente trabajo se habla acerca del sentido del olfato, por medio del cual seperciben los olores que ayudan a identificar los cuerpos, objetos y sustancias que se encuentran alrededor. Se describen cada una de las estructuras que componen dicho sistema, así como sus funciones. Se explica la forma en que funciona el proceso de percepción de los olores, los tipos de olores que son percibidos y algunas de sus características. Además se mencionan los aspectos que inciden en eldesempeño de este sentido, así como diferentes métodos y equipos que han sido ideados y creados para contribuir con la mejora del proceso olfatorio.

2. OBJETIVOS

2.1. General
Conocer mediante una investigación bibliográfica los fundamentos teóricos del sistema del olfato, su estructura, funcionamiento e importancia en el campo del análisis sensorial de alimentos.
2.2. Específicos

Identificar loselementos que conforman el sentido del olfato, así como la función que desempeña cada uno de ellos.
Describir el proceso de percepción de olores, así como las características y clasificaciones de estos.
Identificar los factores que afectan el proceso olfatorio, así como métodos y dispositivos que ayudan al proceso de recepción de olores.
3. EL SENTIDO DEL OLFATO
3.1. Generalidades
El olfato es elsentido corporal que distingue diferentes sustancias dispersas en el aire. También se define como la capacidad para detectar odorantes, como es la función de las neuronas olfatorias receptoras. Cabe destacar la diferencia con la percepción olfatoria que es el proceso por el cual los estímulos olfatorios en su naturaleza y significado, son reconocidos e interpretados por el cerebro, gracias a lo...