El tequila

FASE 1

Antecedentes
 ¿Qué es el tequila?
De acuerdo con la norma mexicana NOM-006-SCFI-2005, el tequila se define como sigue:
“Bebida alcohólica regional obtenida por destilación de mostos,
preparados directa y originalmente del material extraído, en las
instalaciones de la fábrica de un Productor Autorizado la cual debe estar
ubicada en el territorio comprendido en la Declaración,derivados de las
cabezas de Agave tequilana weber variedad azul, previa o
posteriormente hidrolizadas o cocidas, y sometidos a fermentación
alcohólica con levaduras, cultivadas o no, siendo susceptibles los mostos
1de ser enriquecidos y mezclados conjuntamente en la formulación con
otros azúcares hasta en una proporción no mayor de 49% de azúcares
reductores totales expresados en unidades demasa, en los términos
establecidos por esta NOM y en la inteligencia que no están permitidas
las mezclas en frío. El Tequila es un líquido que, de acuerdo a su clase,
es incoloro o cuando es madurado o cuando es abocado sin madurarlo.”
El nombre Tequila se adoptó de la región que le dio origen hace
aproximadamente dos siglos.

Historia
El tequila es un aguardiente elaborado en una pequeñaregión de México. Se produce a
partir de la destilación del mosto fermentado obtenido del corazón de una planta conocida como
"agave azul". A este corazón de la planta, se le denomina también “mezcal".
Se trata de un producto del encuentro de dos mundos, pues utiliza una técnica originaria del
continente europeo para transformar una planta muy antigua en la característica bebida de la
tierraazteca.
En México, a partir de alguno de los doscientos tipos diferentes
de agaves con que se cuenta, se obtienen de ciertos lugares otras
bebidas similares. Éstas reciben el nombre genérico de mezcal y
toman el apellido de la población donde nacen. De esta manera,
tenemos el mezcal de Oaxaca, el de Cotija, el de Quitupan, el de
Tonaya, el de Tuxcacuesco, el de Apulco, etc.
Pero no cabe lamenor duda de que el más famoso de todos
es el mezcal de Tequila, cuyo apelativo se debe a una antigua y
dinámica población que se encuentra a unas quince leguas de
Guadalajara, en el camino de esta ciudad hacia el norte se encuentra
el puerto de San Blas de Nayarit, en la costa del Pacífico. En sus
alrededores, y por todo el terreno que correspondía durante la época
colonial al Corregimientode Tequila, se da muy bien el agave azul, y
en muchas partes se yerguen grandes y pequeñas fábricas del
prestigiado licor conocido antes de la simplificación publicitaria como
"vino de mezcal de Tequila”.
Con la consumación de la Independencia en 1821, los licores
españoles empezaron a tener mayores dificultades para llegar a México, lo cual dio oportunidad a
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El mosto es el zumo de lauva que contiene diversos elementos de la uva como pueden ser la piel, las semillas, etc. Se considera
una de las primeras etapas de la elaboración del vino.

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que los fabricantes de tequila incrementasen sus ventas en la misma Guadalajara e iniciaran su
comercialización en la ciudad de México y todo el centro del país.
En efecto, al acercarse la primera mitad del siglo XIX, algunastahonas2 habían adquirido cierta
importancia y los productores empezaban a ejercer ya una notable influencia política.
Fue la Revolución mexicana la que, a fin de cuentas, predijo una nueva actitud que
redundó en favor del tequila. Derrumbada en 1911 la dictadura encabezada por el general Porfirio
Díaz, el país entero se volcó a buscar expresiones y costumbres con el fin fortalecer lanacionalidad mexicana.
El beber tequila en vez de otros aguardientes importados fue una de tales gestas, pero todavía
fueron más allá, pues el propio gobierno favoreció a conciencia una imagen del tequila casi como
un símbolo del mismísimo Estado nacional.
A partir de 1940 la industria del tequila estuvo lista, pues, para suplir al whisky, el cual
dejaría de llegar a Estados Unidos debido a la...