El Variado Mundo De Las Sopas

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El variado mundo de las sopas…

¿Cual es la función de las
sopas ?
Las sopas son preparaciones líquidas
que generalmente se sirven al inicio de
lascomidas y estas tienen una gran
importancia, ya que contienen
sustancias que estimulan el apetito,
además aumentan la secreción de jugo
gástrico posibilitando la absorción de
las comidas principales demejor
forma.

Su composición alimenticia
Por la diversidad de sopas existentes
podríamos decir que estas tienen un
aporte nutricional y dietético
considerable debido a la presencia de
proteínas,carbohidratos, lípidos,
vitaminas y minerales junto con fibra
vegetal y agua.

Clasificación según…
TEMPERATURA

TEXTURA
oNo espesadas o claras
oEspesadas con sus propios ingredientes
(potajes ysopas-puré)

oCalientes

oEspesadas con féculas (cremas)

oFrías

“Los potajes, las sopas-puré y cremas
contienen un alto contenido de calorías,
mientras que las sopas más claras son
perfectamente aconsejablespara aquellas
personas que practican una dieta más ligera”

Sopas claras
osu confección se inicia con un caldo que tiene como base componentes
aromáticos, al que posteriormente de adicionan vegetalesy/o hortalizas, Este
tipo de sopa se cocina con baja intensidad de calor para disminuir las pérdidas
de sabor y aroma.
oPara elaborar una sopa clara de calidad, se deben cumplir los siguientesrequisitos:
1. Utilizar un caldo bien saborizado.
2. Conocer qué sabores se complementan entre sí.
3. Conocer los tiempos de cocción de los diferentes alimentos.
4. No exceder temperaturas optimas de cadaalimento

Sopas espesadas
oEstas sopas se identifican como sopas puré aquellas que se pasan por un colador o por la
licuadora adquiriendo una textura homogénea y los potajes, que mantienen la forma delos
ingredientes que los componen.
oLas características principales al buscar los ingredientes a preparar, son buscar aquellos con
capacidad feculentas como papas, zapallos y leguminosas.

Sopas...