El Vino

EL VINO.
El vino se define como la bebida resultante de la fermentación total o parcial de la uva fresca o del mosto. Estos caldos han acompañado a la humanidad desde tiempos inmemorables y desde aquellos años la manera de hacer vino poco ha cambiado. no es si no hasta 1950 que la historia del vino comienza a dar un giro vertiginoso que en estos últimos 60 años nuestra capacidad para producir yentender el vino de excelente calidad supera una historia de mas de 8, 000 años.
Tipos de vino.
Actualmente encontramos claramente definidos tres tipos de vinos en el mercado (las categorías no son exclusivas, es decir puede mezclarse entre si):
a) Los vinos industrializados.
Los vinos industrializados (VI) donde la tecnología y el respeto a la ecología juegan un papel importantísimo en laconservación de la calidad –a pesar de la cantidad- de los caldos. Es gracias a la tecnología que hoy podemos gozar de vinos de gran calidad a precios accesibles, cosa antes imposible. Es de notar que la tecnología aplicada a vinos tiene una clara tendencia a controlar medidas de higiene y regular procesos según el conocimiento acumulado de siglos y no de falsificar o alterar químicamente losproductos.
b) Los vinos tradicionales o clásicos.
Los vinos tradicionales o clásicos (VT) que poseen un proceso de elaboración bien definido y probado de siglos. Normalmente están sentenciados por estrictos consejos reguladores con complejas estructuras legales o simplemente se apegan por voluntad propia a métodos específicos. No están reñidos con la industrialización.
c) Los vinos de autor o de“alta expresión”.
Los vinos de autor o de alta expresión (VA) que son sin duda una tendencia notable y que muy probablemente dominen la fascinación por el mundo del vino en las próximas décadas. Estos vinos son la respuesta conceptual del nuevo mundo normalmente buscan la expresión del carácter de la tierra y el enólogo que los produce. Utilizan solo materiales de primera calidad y toman lo mejorde cada método e incluso innovan en sus procesos de elaboración, por lo que el costo todavía suele ser alto, aunque justificado.

HISTORIA (LA RAIZ).
El vino a lo largo de su historia ha sido muy bien aceptado por la sociedad en general; se le ha relacionado estrechamente con los reyes, mercaderes y sacerdotes, principalmente. Se desconoce a ciencia cierta la fecha exacta de la aparición delvino como tal, sin embargo se cree que la parte fundamental del vino: la uva, existió antes que el ser humano.
En las sagradas escrituras se menciona constantemente a la vid, que es vista como una fuente de riqueza y placer. También se sabe que las primeras huellas de la relación entre el hombre y el vino datan del año 8000 a.c. Diversos historiadores aseguran que la primer borrachera de lahistoria se dio en el Arca en el Monte Ararat, en donde Noé cultivó vides y elaboró el vino que se bebió. Así observamos que, de alguna manera, partes importantes y trascendentes de la historia de la humanidad están relacionadas con el vino, el cual, se dice, el hombre bebió antes de que aprendiera a cultivar las uvas.
Históricamente, tanto la cultura griega como la romana han estado muy asociadas conel vino, y es que ambas cultura siempre dieron al vino gran importancia, tanto que adoraban a Baco entre otros Dioses del vino. Los griegos introdujeron viñas y produjeron vino en sus colonias del sur de Italia y, por su parte, los romanos practicaron más tarde la viticultura en todo su imperio.
El emperador Julio César fue una pieza clave en el desarrollo de la vinicultura europea, ya que eraun apasionado del vino, de manera que así como se difundía el territorio del Imperio Romano, se difundía el cultivo de la vid.
Posteriormente, tras la caída de dicho Imperio, la producción de vino disminuyó, y se convirtió en una actividad exclusivamente de los monasterios, ya que cualquiera que fueran las circunstancias, el vino fue siempre necesario para los sacramentos cristianos.
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