El Whiskey Paso a Paso
Páginas: 5 (1073 palabras)
Publicado: 12 de septiembre de 2011
Paso a paso
La palabra whisky es una versión anglificada del gaélico uisge beata, que significa agua de vida, un nombre genérico que se otorgaba desde la Edad Media a casi todos los destilados. Aunque se alega que el origen del whisky es inglés, su etimología parece indicar que es en realidad de origen irlandés o escocés.
La primera referencia literaria al whisky se encuentra en Los Analesde Clonmacnoise, publicada en 1405, en Irlanda, en esta publicación la muerte de un capataz se atribuye al excesivo consumo de este destilado.
Actualmente, el whisky se produce sobre todo en Escocia, Irlanda, Estados Unidos y Canadá, aunque también se destila en países tan disímbolos como Alemania, India o Japón.
Esta bebida se hace con tres ingredientes básicos: granos, agua y levadura. Elgrano puede ser cebada, centeno, trigo o maíz.
The Macallan se hace con cebada de tipo minstrel, cultivada casi sin pesticidas, parte de la cual se cosecha en Escocia, en tierras de la destilería, mientras que el resto se importa de Inglaterra, principalmente.
Primer paso
Los granos de cebada se sumergen en agua tibia, para hacerlos germinar, y una vez que producen una pequeña planta,son removidos constantemente, porque este proceso produce calor, y si no se mueven, la cebada se quema.
Una vez germinada —lo cual quiere decir que el almidón que contiene ya se ha convertido en azúcares— se tuesta en un horno alimentado con turba; aunque se dice que parte del sabor del whisky se debe a este proceso, Ian asegura que no es así, el sabor del whisky se obtiene exclusivamente de lasbarricas en las que es añejado.
Segundo paso
Una vez tostada la cebada, se muele gruesamente para convertirse en malta, esta especie de harina se coloca en una enorme tinaja en la que se somete durante 5 horas a un baño de agua caliente en tres diferentes temperaturas, primero a 64°c, después a 78°c y finalmente a 86°c para cocinarla; en esta parte del proceso, la calidad del agua es deprimordial importancia, la mayoría de las destilerías utilizan agua de fuentes locales, como The Macallan.
Esta enorme tinaja, llamada mash tun, tiene navajas en el fondo para seguir moliendo el grano, extraer sus azúcares y disolverlas en el agua. El líquido resultante o wort se coloca en un tonel (tun) —actualmente éstos se fabrican en acero, pero los que se emplean aquí son los tradicionales, depino—, se cuela y se mezcla con levadura, lo cual provoca que fermente, después de 56 horas en el tonel, los azúcares se convierten en alcohol, al resultado se le llama wash.
Tercer paso
El wash pasa entonces por la parte más importante del proceso, la doble destilación, un whisky escocés no puede recibir esa denominación si no es destilado dos veces y es añejado por lo menos tres años enbarricas de roble banco.
The Macallan se siente particularmente orgullosa de sus alambiques de cobre, uno grande y dos pequeños de forma única, que, al decir de Ian contribuye al sabor del whisky.
La primera destilación se lleva a cabo en el alambique mayor, el wash se hierve y el vapor sube por el cuello del alambique de donde baja a un condensador enfriado con agua del río Spey, el nuevodestilado, que tiene ahora 21° de alcohol, recibe el nombre de low wine. Se vuelve a repetir todo el proceso en los alambiques más pequeños, y el new make spirit que se obtiene, contiene 71° de alcohol.
Los primeros litros obtenidos se llaman foreshots, después viene el heart o corazón del new make, posteriormente los llamados feins y finalmente vienen los spent lees . The Macallan utilizasolamente el corazón (sólo el 16% del total del new make obtenido) para hacer su whisky, el resto se destina a otros usos.
Cuarto paso
Cuando en 1824 Alexander Reid adquirió la licencia para operar una destilería ubicada en una pequeña colina cercana al río Spey, en el poblado de Craigellachie, en la región de los Highlands, no disponía de mucho dinero para comprar barricas nuevas en las que...
La palabra whisky es una versión anglificada del gaélico uisge beata, que significa agua de vida, un nombre genérico que se otorgaba desde la Edad Media a casi todos los destilados. Aunque se alega que el origen del whisky es inglés, su etimología parece indicar que es en realidad de origen irlandés o escocés.
La primera referencia literaria al whisky se encuentra en Los Analesde Clonmacnoise, publicada en 1405, en Irlanda, en esta publicación la muerte de un capataz se atribuye al excesivo consumo de este destilado.
Actualmente, el whisky se produce sobre todo en Escocia, Irlanda, Estados Unidos y Canadá, aunque también se destila en países tan disímbolos como Alemania, India o Japón.
Esta bebida se hace con tres ingredientes básicos: granos, agua y levadura. Elgrano puede ser cebada, centeno, trigo o maíz.
The Macallan se hace con cebada de tipo minstrel, cultivada casi sin pesticidas, parte de la cual se cosecha en Escocia, en tierras de la destilería, mientras que el resto se importa de Inglaterra, principalmente.
Primer paso
Los granos de cebada se sumergen en agua tibia, para hacerlos germinar, y una vez que producen una pequeña planta,son removidos constantemente, porque este proceso produce calor, y si no se mueven, la cebada se quema.
Una vez germinada —lo cual quiere decir que el almidón que contiene ya se ha convertido en azúcares— se tuesta en un horno alimentado con turba; aunque se dice que parte del sabor del whisky se debe a este proceso, Ian asegura que no es así, el sabor del whisky se obtiene exclusivamente de lasbarricas en las que es añejado.
Segundo paso
Una vez tostada la cebada, se muele gruesamente para convertirse en malta, esta especie de harina se coloca en una enorme tinaja en la que se somete durante 5 horas a un baño de agua caliente en tres diferentes temperaturas, primero a 64°c, después a 78°c y finalmente a 86°c para cocinarla; en esta parte del proceso, la calidad del agua es deprimordial importancia, la mayoría de las destilerías utilizan agua de fuentes locales, como The Macallan.
Esta enorme tinaja, llamada mash tun, tiene navajas en el fondo para seguir moliendo el grano, extraer sus azúcares y disolverlas en el agua. El líquido resultante o wort se coloca en un tonel (tun) —actualmente éstos se fabrican en acero, pero los que se emplean aquí son los tradicionales, depino—, se cuela y se mezcla con levadura, lo cual provoca que fermente, después de 56 horas en el tonel, los azúcares se convierten en alcohol, al resultado se le llama wash.
Tercer paso
El wash pasa entonces por la parte más importante del proceso, la doble destilación, un whisky escocés no puede recibir esa denominación si no es destilado dos veces y es añejado por lo menos tres años enbarricas de roble banco.
The Macallan se siente particularmente orgullosa de sus alambiques de cobre, uno grande y dos pequeños de forma única, que, al decir de Ian contribuye al sabor del whisky.
La primera destilación se lleva a cabo en el alambique mayor, el wash se hierve y el vapor sube por el cuello del alambique de donde baja a un condensador enfriado con agua del río Spey, el nuevodestilado, que tiene ahora 21° de alcohol, recibe el nombre de low wine. Se vuelve a repetir todo el proceso en los alambiques más pequeños, y el new make spirit que se obtiene, contiene 71° de alcohol.
Los primeros litros obtenidos se llaman foreshots, después viene el heart o corazón del new make, posteriormente los llamados feins y finalmente vienen los spent lees . The Macallan utilizasolamente el corazón (sólo el 16% del total del new make obtenido) para hacer su whisky, el resto se destina a otros usos.
Cuarto paso
Cuando en 1824 Alexander Reid adquirió la licencia para operar una destilería ubicada en una pequeña colina cercana al río Spey, en el poblado de Craigellachie, en la región de los Highlands, no disponía de mucho dinero para comprar barricas nuevas en las que...
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