El Yogur Es Un Producto L Cteo Obtenido Mediante La Fermentaci N Bacteriana De La Leche

El yogur es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche. Existen pruebas de la elaboración de productos lácteos en culturas que existieron hace 4500 años.Los primeros yogures fueron probablemente de fermentación espontánea, quizá por la acción de alguna bacteria del interior de las bolsas de piel de cabra usadas como recipientes de transporte.Las bacterias Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, responsables de la fermentación de la leche, ya eran conocidas, hacia el 6000 o 7000 a. C., por los tracios que vivían enla actual Bulgaria.[cita requerida] Fueron ellos quienes las utilizaron para inducir la fermentación de la leche de oveja y de esa forma obtener yogur, queso, etc. dichos productos son losprimeros alimentos probióticos en el mundo. Las bacterias ácido-lácticas se han empleado para fermentar o crear cultivos de alimentos durante mucho tiempo. Su uso se ha aplicado en todo elmundo a los productos lácteos fermentados, como el yogur, el queso, la mantequilla, etc. constituyen un vasto conjunto de microorganismos benignos, dotados de propiedades similares, que fabricanácido láctico como producto final del proceso de fermentación. Se encuentran en grandes cantidades en la naturaleza, así como en nuestro aparato digestivo.
La acción de estas bacteriasdesencadena un proceso microbiano por el cual la lactosa (el azúcar de la leche) se transforma en ácido láctico. A medida que el ácido se acumula, la estructura de las proteínas de la leche vamodificándose (van cuajando), y lo mismo ocurre con la textura del producto. Existen otras variables, como la temperatura y la composición de la leche, que influyen en las cualidades particularesde los distintos productos resultantes.
Lactobacilos en el yogurt:
Acidophilus:
Probiótico que puede reponer y ayudar a mantener un número saludable de bacterias buenas en tus intestinos.