Productos Elaborados Por Fermentaci N Alcoh Lica

Productos elaborados por
fermentación alcohólica
Cerveza

Cerveza
Es una bebida alcohólica producida por
la fermentación
alcohólica mezcla
de
algunos
cereales(en
forma
de malta)
mezclados
con agua.Los
cereales
empleados son por regla general: cebada,
centeno, trigo etc. Las levaduras empleadas
en el proceso de fermentación de la cerveza
se dedican a trabajar contra la maltosa . El
proceso defermentación en la cerveza en
las cubas de fermentación ronda entre los 5
y 9 días.



La industria cervecera ha seleccionado durante
siglos las cepas de levaduras para que se adaptaran
al proceso deelaboración de cerveza. Durante el
proceso se le añade lúpulo (Humulus lupulus) con el
objeto de saborizar, aromatizar y controlar las
reacciones enzimáticas durante el proceso de
elaboración
de
lacerveza. El
proceso
de
fermentación de la cerveza se produce en un medio
ácido que suele oscilar entre los pH 3,5 y 5,6. Por
regla general la fermentación de la cerveza se
regula mediante la regulaciónde la temperatura de
la fermentación del mosto de malta.

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Existen en la elaboración de la cerveza
dos
tipos
fundamentales
de
fermentación etílica, dependiendo del
lugar físico donde se realiza lafermentación en la cuba madre, la razón
de esta fermentación se debe a la
estructura química de la capa celular de
la
levadura
y
a
la
propiedad floculante de las levaduras de
la cerveza:

Cuba madre

Suele ser un recipiente de gran volumen de 30 L (es
preferible que tenga escala graduada en sus
paredes). Este recipiente (generalmente
de polietileno) se puede llenar de agua
con sacarosa ocualquier zumo de fruta (pudiendo
poner incluso fruta madura en su interior). El
recipiente debe ser amplio en su boca superior para
que el dióxido de carbono pueda liberarse y facilitar
su limpiezaposterior. Se denomina a veces a este
recipiente como simplemente 'fermentador' y es el
espacio en el que se realiza la fermentación. Debe
ser de un tamaño tal que permita ser removido de
vez en cuando....