El Yogurt

El yogurt
El yogurt es un producto vivo preparado a partir de la leche, al cual se le adicionan fermentos lácticos específicos.
¿Cómo se fabrica el yogurt?
El yogurt se obtiene a través de lacoagulación de la leche y su acidificación, la cual se produce por medio de fermentos lácticos de bacterias como Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, estas bacterias deben encontrarsevivas en una concentración de 1000000/g. y solo pueden prepararse a partir de la leche fresca.
Tipos de yogurt
A través de los años han sido lanzados al mercado diferentes tipos de yogurt, loscuales se han adaptado a las necesidades de cada familia, pero en sí, el yogurt se puede clasificar ya sea por el método de elaboración, por su sabor y por su contenido graso; entre ellos podemosencontrar los siguientes:
- Yogurt aflanado: la leche pasteurizada es envasada inmediatamente después de la inoculación.
- Yogurt batido: la inoculación de la leche pasteurizada se realiza en tanques deincubación.
- Yogurt líquido: es mezclado con una mayor parte de leche líquida.
- Yogurth frutado: se le agregan frutas procesadas en trozos.
- Yogurth natural: solo se adicionan estabilizantes yconservantes.
- Yogurth saborizado: contiene saborizantes naturales y/o artificiales.
Sabores del yogurt
Actualmente el sabor del yogurt ha ido mejorando, ya que se mezcla con extractos de frutasnaturales, haciéndolo similar al sabor de un licuado de fruta natural. Los sabores más comunes de los yogurts son:
* Fresa * Coco * Piña * Manzana | * Mango * Ciruela * Plátano *Pera |
Proceso de elaboración del yogurt
El proceso de elaboración del yogurt es muy riguroso en cuanto a sus pasos, pues es indispensable realizar uno a la vez para que la mezcla final quede comoel producto deseado.
Dentro de este proceso intervienen etapas como las siguientes:
| * Proveedores de estabilizadores para yogurt * Selección de la leche * Pasteurización de la leche *...