El Yogurt

El yogurt
Se entiende por yogurt el producto de leche coagulada obtenida por fermentación láctica mediante la acción de Lactobacillus Bulgaricus y Estreptococcus Thermophilus.
Es aquel productolácteo fermentado que resulta del desarrollo de dos bacterias termófilas hermophilus y lactobacillus
Hermophilus.- Bacteria láctica que se desarrolla en forma óptima entre 42°-50°C, la cual proporciona laacidez característica del yogurt
Lactobacillus.- Bacteria láctica que contrariamente se reproduce a temperaturas entre 37°- 42°C, se encarga de dar el aroma característico del yogurt
La textura finaldel yogurt puede ser aflanado (de aspecto gelatinoso) o liquido (bebible).
Se ha considerado al yogurt como un alimento prebiótico, es decir que se elabora a partir de baterías benéficas para elorganismo
Los microorganismo que fermentan la leche que fermentan la leche para convertirla en yogurt además de hacerla más digestiva nos aumentan la cantidad de algunos minerales, el yogurt disminuye laproporción de colesterol que contiene la leche antes de la fermentación, por cada 100gr. de yogurt obtenemos 180mg de calcio, 17 de magnesio, 240 de potasio y 140mg de fosforo.
El valor nutritivo delyogurt es igual al de la materia prima usada cuando se agrega azúcar o frutas, la cantidad de hidratos de carbono y el número de calorías por gramo aumenta considerablemente
Existe la opinión de quelas leches fermentadas, especialmente el yogurt prolonga la vida por aumentar la flora normal del intestino
Es un producto que une las a las cualidades nutritivas de la leche con las del queso teniendocomo ventaja que sus proteínas son más fáciles de digerir que las de la leche
Pasteurización
Proceso tecnológico que consiste en someter a la leche a un tratamiento térmico suave que permitemantener las características nutritivas y sensoriales de la leche, y que destruye la mayor parte de las bacterias y la totalidad de las perjudiciales no esporuladas, con esto se asegura la destrucción de...