Elaboarcion De Cañazo
Páginas: 6 (1424 palabras)
Publicado: 25 de junio de 2012
CAMUCAMU
NECTAR DE CAMU CAMU
El presente proyecto trata sobre la producción de néctar a partir del camu. El camu camu es un fruto de color rojo y fuerte sabor ácido, que ha sido conocido y consumido desde siempre por los pueblos indígenas de la cuenca amazónica y que crece a orillas de los ríos ubicados entre los departamentos de Pucallpa e Iquitos.
La obtención del néctar se harámediante el procesamiento de esta fruta, para lo cual se evaluara el mercado, la oferta, demanda y rentabilidad del proyecto para de esta manera darle un valor agregado al fruto de camu camu el cual por su alto contenido de ácido cítrico limita el consumo del fruto en forma natural (sin azúcar), por lo cual es necesario procesarlo para que la mayoría de las personas lo consuman ya que este producto esbueno para el cuerpo humano y además se estaría procesando el camu camu ya que hasta ahora no existe una comercialización de néctar de camu camu en el país.
De realizarse este proyecto traería trabajo para las personas residentes de Pucallpa ya que se piensa empezar en esta ciudad con miras de expansión a nivel nacional e internacional, el mercado internacional como Japón y EE.UU. son losconsumidores más altos de néctar comparado con nuestro país
Estas ventajas hacen del proyecto de néctar de camu camu una alternativa muy interesante por la cual se debe invertir según veremos con el avance del proyecto.
IDEA
La producción de néctar a partir del camu camu se presenta por el gran potencial económico que posee, debido a su comportamiento agronómico, tecnológico y característicasnutricionales. Sin embargo, su consumo es aún restringido debido a su alta acidez, amargor, la astringencia y la piel, por lo tanto, necesitan el uso de tecnologías adecuadas para su uso como sería un néctar.
El camu camu es un fruto que posee más vitamina c o acido ascórbico que cualquier otra fruto conocido, Comparada con la naranja, el camu camu proporciona 30 veces más vitamina C, 10 veces máshierro, 3 veces más niacin, dos veces más riboflavin, y cincuenta por ciento más fósforo. Estas y otras propiedades medicinales lo convierten en un poderoso antioxidante, antidepresivo, utilizándose también en el alivio del stress y en procesos antigripales lo cual lo hace aun más atractivo
El camu camu aun no se ha aprovechado y masificado su consumo debido a que La difusión del mismo es muy baja entodo el Perú la mayor parte no conoce que es el camu camu y cuáles son sus bondades otros países aprovechan lo que nosotros no podemos y no es de envidiar sino de pensar en cómo mejor.
DESCRIPCION DEL PROCESO
COSECHA DE LA FRUTA
La fruta más conveniente para la obtención de pulpa refinada de camu camu es la que está al estado semi maduro, que llega a madurar en el período que transcurreentre la cosecha y la industrialización. Esta fruta es preferida porque se obtendrá néctar de color rosado, proveniente de los pigmentos que se encuentran en la cáscara: pigmento rojo-morado en la fruta madura y verde en la fruta verde.
TRANSPORTE
La fruta cosechada debe acomodarse en recipientes de hasta 10 kg de capacidad. Colocar la fruta más verde (de mayor consistencia) en el fondo delrecipiente y la más madura encima. No utilizar envases muy grandes, para evitar el aplastamiento de la fruta. La fruta debe transportarse en condiciones frescas, sin exponerse al sol, para disminuir el riesgo de fermentación de la fruta madura.
RECEPCIÓN.
La fruta es recepcionada en la planta industrial y pesada.
LAVADO
Y luego lavada. Este primer lavado tiene por objetivo eliminar latierra, polvo, hojas y ramillas que estén presentes en cada embalaje y en la fruta. La fruta puede ser almacenada hasta tres días, si el período transcurrido desde la cosecha es menor de 24 horas. La fruta debe ser almacenada a la sombra y en zonas con flujo de aire para favorecer la evaporación del agua de lavado.
REMOJAR
La fruta lavada se remoja en una solución de agua potable conteniendo...
NECTAR DE CAMU CAMU
El presente proyecto trata sobre la producción de néctar a partir del camu. El camu camu es un fruto de color rojo y fuerte sabor ácido, que ha sido conocido y consumido desde siempre por los pueblos indígenas de la cuenca amazónica y que crece a orillas de los ríos ubicados entre los departamentos de Pucallpa e Iquitos.
La obtención del néctar se harámediante el procesamiento de esta fruta, para lo cual se evaluara el mercado, la oferta, demanda y rentabilidad del proyecto para de esta manera darle un valor agregado al fruto de camu camu el cual por su alto contenido de ácido cítrico limita el consumo del fruto en forma natural (sin azúcar), por lo cual es necesario procesarlo para que la mayoría de las personas lo consuman ya que este producto esbueno para el cuerpo humano y además se estaría procesando el camu camu ya que hasta ahora no existe una comercialización de néctar de camu camu en el país.
De realizarse este proyecto traería trabajo para las personas residentes de Pucallpa ya que se piensa empezar en esta ciudad con miras de expansión a nivel nacional e internacional, el mercado internacional como Japón y EE.UU. son losconsumidores más altos de néctar comparado con nuestro país
Estas ventajas hacen del proyecto de néctar de camu camu una alternativa muy interesante por la cual se debe invertir según veremos con el avance del proyecto.
IDEA
La producción de néctar a partir del camu camu se presenta por el gran potencial económico que posee, debido a su comportamiento agronómico, tecnológico y característicasnutricionales. Sin embargo, su consumo es aún restringido debido a su alta acidez, amargor, la astringencia y la piel, por lo tanto, necesitan el uso de tecnologías adecuadas para su uso como sería un néctar.
El camu camu es un fruto que posee más vitamina c o acido ascórbico que cualquier otra fruto conocido, Comparada con la naranja, el camu camu proporciona 30 veces más vitamina C, 10 veces máshierro, 3 veces más niacin, dos veces más riboflavin, y cincuenta por ciento más fósforo. Estas y otras propiedades medicinales lo convierten en un poderoso antioxidante, antidepresivo, utilizándose también en el alivio del stress y en procesos antigripales lo cual lo hace aun más atractivo
El camu camu aun no se ha aprovechado y masificado su consumo debido a que La difusión del mismo es muy baja entodo el Perú la mayor parte no conoce que es el camu camu y cuáles son sus bondades otros países aprovechan lo que nosotros no podemos y no es de envidiar sino de pensar en cómo mejor.
DESCRIPCION DEL PROCESO
COSECHA DE LA FRUTA
La fruta más conveniente para la obtención de pulpa refinada de camu camu es la que está al estado semi maduro, que llega a madurar en el período que transcurreentre la cosecha y la industrialización. Esta fruta es preferida porque se obtendrá néctar de color rosado, proveniente de los pigmentos que se encuentran en la cáscara: pigmento rojo-morado en la fruta madura y verde en la fruta verde.
TRANSPORTE
La fruta cosechada debe acomodarse en recipientes de hasta 10 kg de capacidad. Colocar la fruta más verde (de mayor consistencia) en el fondo delrecipiente y la más madura encima. No utilizar envases muy grandes, para evitar el aplastamiento de la fruta. La fruta debe transportarse en condiciones frescas, sin exponerse al sol, para disminuir el riesgo de fermentación de la fruta madura.
RECEPCIÓN.
La fruta es recepcionada en la planta industrial y pesada.
LAVADO
Y luego lavada. Este primer lavado tiene por objetivo eliminar latierra, polvo, hojas y ramillas que estén presentes en cada embalaje y en la fruta. La fruta puede ser almacenada hasta tres días, si el período transcurrido desde la cosecha es menor de 24 horas. La fruta debe ser almacenada a la sombra y en zonas con flujo de aire para favorecer la evaporación del agua de lavado.
REMOJAR
La fruta lavada se remoja en una solución de agua potable conteniendo...
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