ELABORACIÓN DE CAJETA

ELABORACIÓN DE CAJETA

MATERIAL Y EQUIPO UTILIZADO

Componente

% Lt de leche
Leche de cabra ..............10 litros
Azúcar refinada................20-25 %
Glucosa o jarabe demaíz............5%
Bicarbonato de sodio.......................Depende de la acidez de la leche.

Saborizante (canela, vainilla, brandy, jerez, etc.).............Al gusto.
Cazo o recipiente de aceroinoxidable.
Hornilla de fuego fuerte, bracero o mechero.
Pala de madera.
Tripiés.
Envases de plástico o de vidrio.
Báscula.
Material o equipo para medir acidez






PROCEDIMIENTO
1. Se analiza ymuestra la leche (% de acidez, prueba de alcohol, cuenta total de M.P.)
2. Se le mide la acidez a la leche, en casa de que no esté a 13 d se neutraliza con bicarbonato de sodio.
3. Se agrega laleche, el azúcar, la glucosa y por último el saborizante.
4. Se pone al fuego directo y se agita en forma de ocho pasando por el centro hasta que disminuya el volumen y tenga un aspecto de cocimientodulce..
5. Para saber si ya está la cajeta, se le hace una prueba utilizando un vaso con agua, se puede decir que ya está terminada la cajeta y se retira rápidamente del fuego
6. Se envasa enrecipientes esterilizados.


ELABORACION DE CAJETA
INGREDIENTES:
1 litro de leche pasteurizada
1 taza de azúcar
1 taza deglucosa liquida ( la puede conseguir en tiendas de materia primas o en farmacias grandes)
¼ de cuchara cafetera de bicarbonato de sodio
Vainilla, brandy o ron al gusto

MATERIAL:
Olla de aluminio opeltre con capacidad de tres litros
Cuchara de madera o acero inoxidable

Frasco de vidrio con tapa previamente esterilizado con capacidad de 500 mililitros
Etiqueta adhesiva

PROCEDIMIENTO:1. Se le agrega a la leche el bicarbonato y se mueve para disolverlo.
2. Se calienta a fuego medio moviendo lentamente y cuando pueda tocar la leche sin sentir que quema, agregue el azúcar.
3. Se...