Elaboración de Cajeta

Taller de lácteos
Reporte de práctica: Elaboración de Cajeta

INTRODUCCIÓN
La cajeta es una variedad de dulce, muy popular en México y en Centro América. Es muy similar al llamado dulce de lecheque se hace en Uruguay y Argentina, o sea en Sud América, pero allí lo hacen con leche de vaca. En México generalmente lo hacen con leche de cabra.
Este dulce es realmente un manjar y os aseguro queles generará un hábito el comerlo. Se puede usar para acompañar todo tipo de masa, para repostería, se puede usar en tartas, con helados, con flan, con panqueques o simplemente solo.
MATERIAL
3Litros de leche
150 gramos de yogurt natural
100 gramos de gruta en almíbar
100 gramos de azúcar por cada litro de yogurt
METODOLOGIA
1. Vierta en la olla de peltre la leche y el bicarbonato desodio disolverlos muy bien, moviendo con ayuda de la cuchara o pala de madera para que se disuelva.
2. Caliente la leche a fuego medio sin dejar de mover todo momento, cuando esté caliente, de manera quepueda sentirla al tacto sin quemarse, agregue el azúcar y mueva constantemente, no dejar que se pegue en el piso de la olla, aún cuando esté hirviendo.
3. Deje que se consuma hasta una tercera partede la leche, añada poco a poco la glucosa, sin dejar de mover.
4. Cuando la leche se haya quemado y espesado, tomando su color y consistencia características de cajeta, vierta la vainilla, muevapara integrarla y retire del fuego.
5. Para el envaso es necesario hacerlo cuando la cajeta este caliente ya que si se enfria endurece y sera dificel su manejo, por ende sera necesario colocar en unrecipiendete que recista altas temperaturas y no se derrita.

La cajeta es un subproducto lacteo que resulta muy redituable pero muy tedioso su presparación, en cambio las ganacias puden ir de hasta un200%, por que la inversión podemos desglosarla en: $2.8 por 200 gr. de azúcar, $5 de 160 gr. de glucosa, $5 de leche, $2.5 del envase con su etiquetado, $1 de bicarbonato y vainilla; con un total...