Elaboracion De Cajeta

* Elaboración de cajeta

* Introducción

La Cajeta, es un dulce de leche elaborado mediante la combinación de leche de cabra hervida, azúcar morena y canela; originaria de la ciudad de Celaya (Guanajuato), en México. Cabe hacer la diferencia entre la cajeta y el dulce de leche, en cuyo ingrediente principal radica la diferencia de su sabor y textura. La cajeta es a base de leche decabra y el dulce de leche, de vaca. En 2010 fue nombrada "El postre del Bicentenario Mexicano".
El origen de la cajeta data desde la época virreinal. En la Nueva España se elaboraban dulces de leche basados en la tradición Ibérica, gracias a la fácil adaptación y proliferación del ganado caprino y el difícil acoplamiento de ganados vacunos. Fue así que el empleo de la leche de cabra se sustituyó enlas recetas originales que se basaban en la leche de vaca dando como resultado una receta y un dulce diferente que adquirió el nombre de "cajeta" debido a las cajas de madera en las que originalmente era almacenado el dulce.
Existen tres tipo de cajeta clasificados con respecto a su sabor e ingredientes: 
- Cajeta quemada: es la presentación tradicional de la cajeta. 
- Envinada: la cajetaadquiere un sabor envinado debido a que agregan un ligero porcentaje de alcohol en su preparación. 
- Cajeta de vainilla: en la preparación del dulce se agrega vainilla para un sabor dulce ligero y diferente.
También pueden agregarse a cualquiera de estas variedades otros ingredientes como nueces o pasas.
En varias regiones del país, la cajeta siempre ha sido popular y por eso fueron creados unavariada gama de productos y golosinas derivadas de este dulce de leche, entre las que se encuentran: obleas con cajeta, las paletas de cajeta, chiclosos, helados, glorias, etc.
La cajeta es un dulce que fácilmente lo podemos encontrar en los supermercados y comerlo en casa como lo solían hacer nuestras abuelitas, con un pedazo de bolillo.

* Objetivo
Por medio de la realización de estaactividad cada alumno aprenderá   como   por medio del azucarado se puede conservar una materia prima fácil de descomponer como es la leche

* Ingredientes

* Leche entera pasterizada ( 7 litros)

* Azúcar morena o refinada

* glucosa (300g g)

* Vainilla ( 3 cucharadas y media )

* 1 varita de canela

* Bicarbonato( 2 cucharaditas)

* Brady o jerez dulce* Utensilios

* 1 frasco de vidrio con tapa esterilizado

* Cacerola

* Cuchara de madera











* Diagrama de flujo de la elaboración de cajeta
Elaboración de Cajeta
Elaboración de Cajeta

Entera de vaca o de cabra
Entera de vaca o de cabra

Envasado
Envasado
Evaporacion
Evaporacion
Cocción
Cocción
MezcladoMezclado
Leche
Leche

Almacenamiento
Almacenamiento
Adicción de jerez
Adicción de jerez
Con 5 minutos adicción de bicarbonato y glucosa
Con 5 minutos adicción de bicarbonato y glucosa
Leche + azúcar + canela + vainilla
Leche + azúcar + canela + vainilla
Hervir 30 minutos

Hervir 30 minutos


















* Envasado y conservación:Enseguida, envase la cajeta, vaciándola con cuidado, al frasco esterilizado y cerrándolo muy bien. Deje como mínimo 1 cm de distancia del contenido a la boca del frasco, cierre perfectamente, déjela enfriar a temperatura ambiente, colocando el frasco sobre un trapo para evitar que se rompa y consérvelo en un lugar fresco y seco. Finalmente, adhiera la etiqueta con el nombre del producto, fechade elaboración y de caducidad.
* Caducidad:
La cajeta elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 12 meses.
* Aporte nutrimental:

Debido a su gran cantidad de azúcar, la cajeta es un producto altamente energético; así mismo, la leche que contiene, proporciona proteínas, buenas para la formación de músculos y calcio para mantener huesos sanos
* Dato...