elaboración de cerveza

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CURSO DE
ELABORACION
ARTESANAL DE
CERVEZA
ECOLOGICA

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PRESENTACION

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Este curso nace con la idea de propagar una practica muy
minoritaria aun en nuestro país pero bastante mas arraigada en otros países
europeos y algún otro como Argentina, Chile, EEUU que consiste en la
elaboraciónartesanal de cerveza destinada a consumo propio o pequeños
grupos aunque también puede darse a nivel de microcervecerias. Nosotros
nos ceñiremos a la elaboración casera con la producción de pequeñas
partidas para consumo propio. En nuestro país aunque se consume bastante
cerveza no hay una cultura cervecera como en centroeuropa, siendo
mayoritaria la cultura del vino cuyo cultivo e historiaesta mas arraigado y
desarrollado en nuestro país. Aun así, y sin rechazar para nada la
vinicultura, también puede debe complementarse y desarrollarse con una
mayor cultura cervecera y salir del ámbito minoritario, tratar de conocer y
apreciar los diferentes sabores y aromas de los diferentes tipos de cerveza.
No pretendo incitar al consumo desaforado de alcohol cuyo fin sea llegar aembriagarse lo antes posible con una cerveza barata y con sabores bastante
uniformes como las que se encuentran actualmente en el mercado
generalista. Se trata mas bien de saber apreciar los distintos sabores,
aromas y matices de los diferentes tipos de cervezas, de conocer la historia
de esta bebida, los diferentes estilos y clases de cervezas y, principalmente
de aprender a elaborar nuestra propiacerveza, a partir de recetas imitar
estilos concretos o incluso crear nuestro propio estilo.
La cerveza casera es muy diferente de la comercial, por lo menos de las de
mayor comercialización La cerveza casera es un elemento vivo, al no
estar pasteurizada, sigue evolucionando con el paso del tiempo y va
cambiando. Es cerveza pura, sin aditivos de ningún tipo, natural y si como
en este caso losproductos son de origen ecológico, además de ayudar al
medio ambiente, nos ayudaremos a nosotros mismos evitando ingerir
sustancias toxicas. Tomada con moderación es mas sana por el gran aporte
de vitaminas del grupo B que contiene la levadura de cerveza, ya que no es
una cerveza filtrada, lleva levaduras vivas en suspensión
Resumiendo, podríamos decir que la elaboración de cerveza casera esuna
afición sana, natural, sostenible y ecológica

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BREVE HISTORIA DE LA CERVEZA

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Las primeras noticias que se tienen del uso de la cerveza datan del
año 3500 A.C. , en la antigua Mesopotamia, en el actual Irán, pero la
receta mas antigua conocida se encuentra en el Papiro de Zosimo de
Panopolis del siglo III, losegipcios elaboraban la cerveza a partir de panes
de cebada poco cocidos que dejaban fermentar en agua. A partir de Oriente
se extendió por la cuenca mediterránea pero su consumo en la civilización
griega y romana no fue muy valorado siendo mas propio del pueblo llano,
potenciando mas el cultivo de la vid para la fabricación del vino.
Al contrario de lo que sucedió en el norte de Europa,donde fue
extendiéndose y tomando la forma de lo entendido actualmente como
cerveza, ciñéndose sus ingredientes a la malta de cebada, principalmente, y
la adición de la planta del lúpulo como aromatizante y dándole a la cerveza
su característico amargor y favoreciendo su conservación. Consolidándose
esta bebida como la propia de los llamados pueblos bárbaros, usándola en
sus celebraciones yfestejos.

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En 1516, en el día de San Jorge, el Duque Guillermo IV de Baviera
redacto la primera ley de pureza de la cerveza en la que se establecía que
su composición seria exclusivamente malta de cebada, lúpulo y agua.

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La época dorada de la cerveza fue a partir finales del sigloXVIII con
la incorporación de las maquinarias de vapor y posteriormente...