elaboración de la cerveza
Páginas: 3 (665 palabras)
Publicado: 15 de abril de 2014
ELABORACION DE CERVEZA A PARTIR DE UN SUSTRATO DE CEBADA
INTRODUCCIÓN
La producción de cerveza, debido a su larga historia, es considerada generalmente como un típico ejemplo debiotecnología tradicional. A pesar de que pueden existir variaciones en su elaboración dependiendo del tipo específico de cerveza, el proceso completo consiste básicamente de cuatro etapas: 1) malteado, basado enla germinación de la cebada; 2) producción del mosto cervecero, consiste en la extracción e hidrólisis de componentes de la cebada malteada seguido del hervido con la adición de lúpulo; 3)fermentación, se divide en fermentación primaria o principal y maduración y 4) procesamiento final, involucra las etapas de filtración, estabilización y embotellado
DEFINICIÓN
La cerveza es la bebida quese obtiene mediante la fermentación de levaduras seleccionadas (Sacaromyces Serviciae) de un mosto preparado con: agua, cebada malteada (Malta), el cual es cocido y aromatizado con flores de lúpulo.Según el código alimentario: la cerveza es la bebida resultante de fermentar, mediante levaduras seleccionadas, el mosto procedente de cebada malteada, sólo o mezclado con otros productos amiláceostransformables en azúcares por digestión enzimática, cocción y aromatizado con flores de lúpulo. La malta son los granos de cebada sometidos a germinación y tostadoMetodología
1.-OBTENCION DEL MOSTO DE LA CERVEZA
- Maceración de malta: los ingredientes tamizados (malta y el grit) se introducen en unos grandes recipientes en los que se introduce agua y se remueveharta que se forma una pasta consistente a la mezcla acuosa se le hace hervir durante unos minutos para favorecer el ataque sobre el almidón de las enzimas, de este proceso se obtiene el mosto.-Filtración previa: debe de ser filtrado convenientemente que quede un mosto limpio libre de impurezas que molesten a la fermentación, mosto filtrado y esterilizado no debe ponerse en contacto con el...
INTRODUCCIÓN
La producción de cerveza, debido a su larga historia, es considerada generalmente como un típico ejemplo debiotecnología tradicional. A pesar de que pueden existir variaciones en su elaboración dependiendo del tipo específico de cerveza, el proceso completo consiste básicamente de cuatro etapas: 1) malteado, basado enla germinación de la cebada; 2) producción del mosto cervecero, consiste en la extracción e hidrólisis de componentes de la cebada malteada seguido del hervido con la adición de lúpulo; 3)fermentación, se divide en fermentación primaria o principal y maduración y 4) procesamiento final, involucra las etapas de filtración, estabilización y embotellado
DEFINICIÓN
La cerveza es la bebida quese obtiene mediante la fermentación de levaduras seleccionadas (Sacaromyces Serviciae) de un mosto preparado con: agua, cebada malteada (Malta), el cual es cocido y aromatizado con flores de lúpulo.Según el código alimentario: la cerveza es la bebida resultante de fermentar, mediante levaduras seleccionadas, el mosto procedente de cebada malteada, sólo o mezclado con otros productos amiláceostransformables en azúcares por digestión enzimática, cocción y aromatizado con flores de lúpulo. La malta son los granos de cebada sometidos a germinación y tostadoMetodología
1.-OBTENCION DEL MOSTO DE LA CERVEZA
- Maceración de malta: los ingredientes tamizados (malta y el grit) se introducen en unos grandes recipientes en los que se introduce agua y se remueveharta que se forma una pasta consistente a la mezcla acuosa se le hace hervir durante unos minutos para favorecer el ataque sobre el almidón de las enzimas, de este proceso se obtiene el mosto.-Filtración previa: debe de ser filtrado convenientemente que quede un mosto limpio libre de impurezas que molesten a la fermentación, mosto filtrado y esterilizado no debe ponerse en contacto con el...
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