Elaboración De Conserva De Salmón En Aceite
Páginas: 5 (1245 palabras)
Publicado: 15 de octubre de 2012
ELABORACIÓN DE CONSERVA DE SALMÓN EN ACEITE
INTRODUCCIÓN
“Conserva alimenticia” es el resultado del proceso de manipulación de los alimentos de tal forma que sea posible preservarlos en las mejores condiciones posibles durante un largo periodo de tiempo. Fue inventado por el francés Nicolás Appert a finales del siglo XVIII en el que se lleva a cabo un tratamiento térmico en un envase estanco,en el cual se realiza una esterilización natural que no necesita aditivos por lo que logra mantener las características nutricionales y organolépticas y además preparar los alimentos con una rapidez y facilidad inigualables.
El envase más utilizado para este tipo de procesos es el de acero, ya que logra un excelente equilibrio entre la facilidad de uso y resistencia suficiente, además de quese ha convertido en el mejor aliado para cuidar la salud a través de la alimentación y para proteger nuestro entorno.
El pescado es un producto perecedero y, sin duda, uno de los más expuestos a la acción de las bacterias. Afortunadamente, hoy los tiempos han cambiado y estamos mucho más seguros a la hora de consumirlo. No obstante, es conveniente no olvidar que el pescado en conserva es unaforma sana, segura y cómoda de disfrutar de este alimento, ya que podemos saborearlo siempre que nos apetezca, en cualquier momento y en cualquier lugar.
El salmón es un pez marino y también de agua dulce que se encuentra en casi todos los mares y océanos del planeta, a excepción del Pacífico. Pertenece a la familia de los salmónidos. Nutricionalmente es un alimento muy valorado debido a su altocontenido en proteínas y omega-3. Es considerado un pez azul, como la sardina o el atún. Destaca la presencia de vitaminas del grupo B, aunque existen otros alimentos con un mayor contenido de estas vitaminas. Igualmente, posee vitaminas liposolubles como la A y la D, que son de gran importancia para la salud humana. Tiene un color muy característico de tonos rosados y suele consumirse fresco,ahumado o cocinado principalmente a la plancha.
El girasol es una planta americana que llegó a España en la época de los colonizadores. Es de tallo grueso y una flor grande de color amarillo que da un fruto de color negro con cáscara del cual se puede obtener aceite. Éste se extrae a partir del prensado de las semillas o pipas y es comestible, aunque también suele ser utilizado para laelaboración de jabón, velas, barnices o pinturas. Es de sabor ligero y es el aceite vegetal que más vitamina E contiene. Aporta ácidos grasos tanto monoinsaturados como poliinsaturados. Es considerado muy saludable y flexible al usarse en la cocina pues no posee un sabor acentuado como el aceite de oliva, por ejemplo. Su composición sería la siguiente: 14% grasas saturadas, 23% grasas monoinsaturadas, 65%grasas poliinsaturadas, 23% ácido oléico (omega-9), 65% ácido linoleico (omega-6), 6% ácido palmítico, 5% ácido esteárico y como mencionamos anteriormente, un alto contenido en vitamina E.
En esta práctica se lleva a cabo el proceso correspondiente para conseguir la conserva de salmón en aceite, la cual tiene como objetivo final mantener al pescado libre de la acción de microorganismos capaces demodificar las condiciones sanitarias y de sabor.
DIAGRAMA DE FLUJO
ETAPAS DEL PROCESO
* Materia prima
* Los productos frescos (en este caso las lonjas de salmón) deben recibirse a temperaturas de 0 – 4 ºC, recién sacadas de la nevera.
* El pescado debe de tener la piel y la carne entera, un color homogéneo sin decoloraciones.
* Observar el color y asegurarausencia de zonas amarillentas y olores desagradables, ya que estaría estrechamente relacionado con problemas de enranciamiento.
* Lavado
* Lavar las lonjas asegurando que no exista la presencia de especies diversas o materias extrañas.
* Descabezado
* Como su nombre lo indica, es retirar la cabeza de los pescados donde se deben hacer cortes limpios y rectos, sin aplastar o...
INTRODUCCIÓN
“Conserva alimenticia” es el resultado del proceso de manipulación de los alimentos de tal forma que sea posible preservarlos en las mejores condiciones posibles durante un largo periodo de tiempo. Fue inventado por el francés Nicolás Appert a finales del siglo XVIII en el que se lleva a cabo un tratamiento térmico en un envase estanco,en el cual se realiza una esterilización natural que no necesita aditivos por lo que logra mantener las características nutricionales y organolépticas y además preparar los alimentos con una rapidez y facilidad inigualables.
El envase más utilizado para este tipo de procesos es el de acero, ya que logra un excelente equilibrio entre la facilidad de uso y resistencia suficiente, además de quese ha convertido en el mejor aliado para cuidar la salud a través de la alimentación y para proteger nuestro entorno.
El pescado es un producto perecedero y, sin duda, uno de los más expuestos a la acción de las bacterias. Afortunadamente, hoy los tiempos han cambiado y estamos mucho más seguros a la hora de consumirlo. No obstante, es conveniente no olvidar que el pescado en conserva es unaforma sana, segura y cómoda de disfrutar de este alimento, ya que podemos saborearlo siempre que nos apetezca, en cualquier momento y en cualquier lugar.
El salmón es un pez marino y también de agua dulce que se encuentra en casi todos los mares y océanos del planeta, a excepción del Pacífico. Pertenece a la familia de los salmónidos. Nutricionalmente es un alimento muy valorado debido a su altocontenido en proteínas y omega-3. Es considerado un pez azul, como la sardina o el atún. Destaca la presencia de vitaminas del grupo B, aunque existen otros alimentos con un mayor contenido de estas vitaminas. Igualmente, posee vitaminas liposolubles como la A y la D, que son de gran importancia para la salud humana. Tiene un color muy característico de tonos rosados y suele consumirse fresco,ahumado o cocinado principalmente a la plancha.
El girasol es una planta americana que llegó a España en la época de los colonizadores. Es de tallo grueso y una flor grande de color amarillo que da un fruto de color negro con cáscara del cual se puede obtener aceite. Éste se extrae a partir del prensado de las semillas o pipas y es comestible, aunque también suele ser utilizado para laelaboración de jabón, velas, barnices o pinturas. Es de sabor ligero y es el aceite vegetal que más vitamina E contiene. Aporta ácidos grasos tanto monoinsaturados como poliinsaturados. Es considerado muy saludable y flexible al usarse en la cocina pues no posee un sabor acentuado como el aceite de oliva, por ejemplo. Su composición sería la siguiente: 14% grasas saturadas, 23% grasas monoinsaturadas, 65%grasas poliinsaturadas, 23% ácido oléico (omega-9), 65% ácido linoleico (omega-6), 6% ácido palmítico, 5% ácido esteárico y como mencionamos anteriormente, un alto contenido en vitamina E.
En esta práctica se lleva a cabo el proceso correspondiente para conseguir la conserva de salmón en aceite, la cual tiene como objetivo final mantener al pescado libre de la acción de microorganismos capaces demodificar las condiciones sanitarias y de sabor.
DIAGRAMA DE FLUJO
ETAPAS DEL PROCESO
* Materia prima
* Los productos frescos (en este caso las lonjas de salmón) deben recibirse a temperaturas de 0 – 4 ºC, recién sacadas de la nevera.
* El pescado debe de tener la piel y la carne entera, un color homogéneo sin decoloraciones.
* Observar el color y asegurarausencia de zonas amarillentas y olores desagradables, ya que estaría estrechamente relacionado con problemas de enranciamiento.
* Lavado
* Lavar las lonjas asegurando que no exista la presencia de especies diversas o materias extrañas.
* Descabezado
* Como su nombre lo indica, es retirar la cabeza de los pescados donde se deben hacer cortes limpios y rectos, sin aplastar o...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.