Elaboracion De Conservas De Platano

DATOS UTILES PARA LA MICROEMPRESA RURAL
FICHAS TECNICAS

Elaboración de Conservas de Plátanos.

Dentro de las técnicas de conservación de alimentos más antiguas de la historia de la humanidad,se encuentran las conservas de frutas.
Las conservas de Plátanos se producen por acción de dos barreras para el desarrollo de microorganismos y sus actividades bioquímicas, la primera es una soluciónde elevada concentración de azúcar creando un ambiente contraproducente para bacterias, y el segundo es un tratamiento térmico de esterilización, donde se inactiva y destruye todo microorganismo y/oenzima presente en el producto.

1 MATERIA PRIMA.
 Plátanos (Bananos).
 Azúcar.
 Jugo de limón.

2 MATERIALES Y EQUIPOS NECESARIOS.
 Ollas de acero inoxidable de 2 tamaños (mediana ygrande).
 Balanza.
 Rejilla o parrilla que permita contener los frascos de vidrio en la olla para realizar en “baño maría” el tratamiento térmico.
 Baldes de plástico.
 Utensilios: cuchillos,bandejas, paños limpios, cuchara de madera.
 Fuente de calor (cocina de dos platos como mínimo).
 Envases de vidrio y sus tapas roscas.
 Termómetro de 105° C.

3 PROCESAMIENTO.

3.1Recepción y pesado de fruta. Los frutos de plátanos deben ser recepcionados y pesados para determinar rendimientos.

3.2 Selección y lavado. Se seleccionan los mejores frutos maduros, firmes, de tamañouniforme, de color apropiado, sanos y sin daños. Luego se lavan cuidadosamente eliminando residuos y suciedad.
Los frutos de menor tamaño o de tamaños no acordes a la mayoría se pueden separar y procesarposteriormente como conservas de diferente grado de calidad

3.3 Pelado. Se pelan los frutos con cuidado de no dañarlos.

3.4 Corte en rodajas y remojo. Se cortan los plátanos en rodajas de 2 o 3cm (optativo el grosor) y colocarlos en solución de 3% de jugo de limón. Dicha solución se debe preparar mezclando 1.5 Litros de jugo de limón en 50 Litro de agua. el objetivo de este remojo es...