Elaboración De Duraznos En Almíbar
Páginas: 3 (724 palabras)
Publicado: 24 de octubre de 2012
ELABORACION DE DURAZNOS EN ALMIBAR
I. MARCO TEÓRICO.-
La conservación por el método Appert, se basa en la esterilización de los alimentos para evitar su descomposición. Para llevar a cabo estaoperación es imprescindible disponer de recipientes que soporten altas temperaturas de esterilización y que cierren herméticamente, para que el producto dentro del envase, se encuentre aislado totalmentedel medio ambiente, ya que de lo contrario los microorganismos de la atmosfera provocan la fermentación del alimento.
II. OBJETIVOS.-
• Conocer los alimentos básicos del método Appert para laconservación de frutas y hortalizas.
• Elaborar un flujo grama para la elaboración de durazno en almíbar.
• Elaborar de un flujo grama para la elaboración de piña en almíbar.
III. MATERIALES YEQUIPOS
Materia Prima e insumos.-
o Duraznos
o Azúcar
o Soda Caustica
o Ácido cítrico
o Ácido ascórbico
o Carboximetilcelulosa
Materiales y Equipos.-
o Balanza
o Termómetro digital
oRefractómetro
o Ollas de acero inoxidable con tapa
o Bañadores de plástico
o Envases de vidrio con tapa
o Guantes
o Vasos de precipitados de 500 y 1000 ml.
IV. PROCEDIMIENTO.-
• Recepción
•Clasificación.- las frutas deben ser sanas, enteras, con la pulpa tersa, piel limpia, sin manchas, grietas ni golpes y presentar el color que corresponda a cada variedad y especie.
• Lavado.- los frutos, debenlavarse para desprender el polvo o la tierra que tuvieran adheridos, procurando no golpearlos.
• Pelado.- Se emplea el pelado caustico, para el efecto se emplea agua a temperatura de ebullición, laconcentración de legía que se utiliza es de 2% y el tiempo de exposición de 20 a 30 segundos.
En un recipiente de cobre, acero inox, se pondrá a hervir agua, posteriormente se añadirá soda en unaconcentración del 2% de sodas en acamas. No debe verterse nunca agua sobre la soda, sino añadir esta al agua, agregándola con precaución para evitar que salpique y produzca quemaduras.
Posteriormente...
I. MARCO TEÓRICO.-
La conservación por el método Appert, se basa en la esterilización de los alimentos para evitar su descomposición. Para llevar a cabo estaoperación es imprescindible disponer de recipientes que soporten altas temperaturas de esterilización y que cierren herméticamente, para que el producto dentro del envase, se encuentre aislado totalmentedel medio ambiente, ya que de lo contrario los microorganismos de la atmosfera provocan la fermentación del alimento.
II. OBJETIVOS.-
• Conocer los alimentos básicos del método Appert para laconservación de frutas y hortalizas.
• Elaborar un flujo grama para la elaboración de durazno en almíbar.
• Elaborar de un flujo grama para la elaboración de piña en almíbar.
III. MATERIALES YEQUIPOS
Materia Prima e insumos.-
o Duraznos
o Azúcar
o Soda Caustica
o Ácido cítrico
o Ácido ascórbico
o Carboximetilcelulosa
Materiales y Equipos.-
o Balanza
o Termómetro digital
oRefractómetro
o Ollas de acero inoxidable con tapa
o Bañadores de plástico
o Envases de vidrio con tapa
o Guantes
o Vasos de precipitados de 500 y 1000 ml.
IV. PROCEDIMIENTO.-
• Recepción
•Clasificación.- las frutas deben ser sanas, enteras, con la pulpa tersa, piel limpia, sin manchas, grietas ni golpes y presentar el color que corresponda a cada variedad y especie.
• Lavado.- los frutos, debenlavarse para desprender el polvo o la tierra que tuvieran adheridos, procurando no golpearlos.
• Pelado.- Se emplea el pelado caustico, para el efecto se emplea agua a temperatura de ebullición, laconcentración de legía que se utiliza es de 2% y el tiempo de exposición de 20 a 30 segundos.
En un recipiente de cobre, acero inox, se pondrá a hervir agua, posteriormente se añadirá soda en unaconcentración del 2% de sodas en acamas. No debe verterse nunca agua sobre la soda, sino añadir esta al agua, agregándola con precaución para evitar que salpique y produzca quemaduras.
Posteriormente...
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