Elaboracion De Conserva De Durazno En Almíbar
Páginas: 2 (396 palabras)
Publicado: 28 de noviembre de 2012
Especialidad: Elaboración Industrial de Alimentos
Módulo: Tratamientos de conservación de productos alimenticios
ELABORACIÓN DE CONSERVA DE DURAZNO EN ALMÍBAR
A continuación se detallanlos insumos y procedimientos requeridos en la elaboración de duraznos en almíbar.
• Materia prima
1. Duraznos.
2. Azúcar.
3. Agua purificada.
4. Soda cáustica para pelar (opcional).Se prefiere pelar manualmente con cuchillos o peladores de papas, asegurándose de no remover mucha pulpa.
• Equipo
1. Ollas (aluminio o acero inoxidable). Preferiblemente acero inoxidable.2. Estufa de gas o eléctrica.
3. Embudo (plástico o acero inoxidable). Preferiblemente acero inoxidable.
4. Recipiente llenador de plástico.
5. Recipiente recolector de plástico.
6.Guantes.
7. Pinzas.
8. Termómetro (tipo lápiz o digital).
9. Cuchillos.
10. Cucharas.
11. Refractómetro.
12. Envases de vidrio con tapaderas.
• Recibo, Selección e Inspección deldurazno:
Solo deben procesarse frutas que hayan alcanzado su madurez fisiológica y de tamaño uniforme. La frutal debe estar libre de daños mecánicos (golpes) y daños físicos (mordeduras deroedores, excesiva maduración y quemaduras de sol). El durazno se debe procesar entre las 24 – 48 horas después de cortado y recibido.
• Lavado:
Los duraznos deben lavarse en una solución deagua limpia con cloro a una concentración de 100 ppm y posteriormente escurrir el exceso de agua.
• Pelado y Cortado:
El pelado se hace manualmente con cuchillos de mesa (pelador depapas). También pueden hacerse varios cortes (casquitos, tiras, etc.) removiendo las semillas. Los duraznos pelados (enteros o en cortes) deben permanecer sumergidos en agua al tiempo, para evitar eloscurecimiento de la fruta.
• Pesado:
Pesar los ingredientes a utilizar - agua, duraznos, azúcar.
• Cocimiento:
Calentar suficiente agua en olla con tapadera hasta una temperatura de 75...
Módulo: Tratamientos de conservación de productos alimenticios
ELABORACIÓN DE CONSERVA DE DURAZNO EN ALMÍBAR
A continuación se detallanlos insumos y procedimientos requeridos en la elaboración de duraznos en almíbar.
• Materia prima
1. Duraznos.
2. Azúcar.
3. Agua purificada.
4. Soda cáustica para pelar (opcional).Se prefiere pelar manualmente con cuchillos o peladores de papas, asegurándose de no remover mucha pulpa.
• Equipo
1. Ollas (aluminio o acero inoxidable). Preferiblemente acero inoxidable.2. Estufa de gas o eléctrica.
3. Embudo (plástico o acero inoxidable). Preferiblemente acero inoxidable.
4. Recipiente llenador de plástico.
5. Recipiente recolector de plástico.
6.Guantes.
7. Pinzas.
8. Termómetro (tipo lápiz o digital).
9. Cuchillos.
10. Cucharas.
11. Refractómetro.
12. Envases de vidrio con tapaderas.
• Recibo, Selección e Inspección deldurazno:
Solo deben procesarse frutas que hayan alcanzado su madurez fisiológica y de tamaño uniforme. La frutal debe estar libre de daños mecánicos (golpes) y daños físicos (mordeduras deroedores, excesiva maduración y quemaduras de sol). El durazno se debe procesar entre las 24 – 48 horas después de cortado y recibido.
• Lavado:
Los duraznos deben lavarse en una solución deagua limpia con cloro a una concentración de 100 ppm y posteriormente escurrir el exceso de agua.
• Pelado y Cortado:
El pelado se hace manualmente con cuchillos de mesa (pelador depapas). También pueden hacerse varios cortes (casquitos, tiras, etc.) removiendo las semillas. Los duraznos pelados (enteros o en cortes) deben permanecer sumergidos en agua al tiempo, para evitar eloscurecimiento de la fruta.
• Pesado:
Pesar los ingredientes a utilizar - agua, duraznos, azúcar.
• Cocimiento:
Calentar suficiente agua en olla con tapadera hasta una temperatura de 75...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.