Elaboracion De Duraznos En Almibar

Elaboración De Duraznos En Almíbar.-
Objetivos.-
* Conocer los lineamientos básicos del método Appert para la conservación de frutas y hortalizas.
* Elaborar un flujo grama para laelaboración de durazno en almíbar.

Materiales y Equipos.-
Materia Prima e Insumos.-
* Durazno.
* Azúcar.
* Soda Caustica.
Materiales y Equipos.-
* Balanza.
* Termómetro digital.
*Refractómetro.
* Ollas de Acero inoxidable con tapa.
* Bañadores Plásticos.
* Envases de Vidrio con Tapa.
* Guantes.
* Vasos de Precipitado de 500 y 1000 ml.

Procedimiento.-
Recepción.-Clasificación.-
Las frutas deben ser sanas, enteras, con la pulpa tersa, piel limpia, sin manchas, grietas ni golpes y presentar el color que corresponda a cada variedad y especie.
Lavado.-
Los frutos,deben lavarse para desprender polvo o la tierra que tuvieran adheridos, procurando no golpearlos.

Pelado.-
Se empleara el pelado caustico, para el efecto se emplea a gua a temperatura de ebullición, laconcentración de legía que se usa es del 2% y el tiempo de exposición de 20 a 30 minutos.
En un recipiente de cobre, acero inoxidable, se pondrá a hervir agua, posteriormente se añadirá soda en unaconcentración del 2% de soda en acamas. No debe verterse nunca agua sobre la soda, sino añadir esta al agua, agregándola con precaución para evitar que salpique y produzca quemaduras.
Posteriormentese debe adicionar la fruta por un tiempo de contacto de 20 a 30 segundos. Una vez pelada la fruta, se lava bien la fruta con agua que contenga en disolución de 2-3% de ácido cítrico, para que seneutralice la alcalinidad producida por acción de la soda. Es recomendable dejar sumergida la fruta en este baño acido durante algunos minutos.
Preparación de almíbar o líquido de gobierno.-
Pesar elazúcar.
Medir el volumen de agua.
Agregar el azúcar al agua, calentar hasta ebullición y dejar ebullir 5 minutos.
Llenado de envases.-
Acomodar la fruta dentro del envase, esta operación se realiza...