Elaboración De Jugo De Naranja
Páginas: 16 (3930 palabras)
Publicado: 20 de septiembre de 2011
ÍNDICE
I. INTRODUCCIÓN………………………………………………………..3
II. OBJETIVOS…………....………………………………………………….4
III. FUNDAMENTO…………………………………………………………5
IV. METODOLOGÍA EXPERIMENTAL…………………………………12
V. PROCEDIMIENTO……………………………………………………..12
VI. CÁLCULOS……………………………………………………………..14
VII. RESULTADOS………………………………………………………….15
VIII. DISCUSIÓN DERESULTADOS……………………………………...18
IX. CONCLUSIONES……………………………………………………...19
X. RECOMENDACIONES……………………………………………….19
XI. BIBLIOGRAFÍA………………………………………………………...20
I. INTRODUCCIÓN
La naranja así como la mandarina se consumen principalmente en fresco o de mesa como alimento, por sus vitaminas,minerales y otros elementos. También se usan como productos elaborados a través de su procesamiento, que va desde manual o casero hasta el industrial.
Los productos de la naranja y mandarina se consumen bajo muchas formas, entre las cuales se pueden destacar los jugos, néctares, gelatinas, mermeladas, jaleas y cascos.
Como en la costa principalmente se produce grandes cantidades de naranja ymandarina un método para aprovechar y obtener mayor beneficio es elaborando jugos.
El jugo, es la parte líquida de la fruta que se obtiene por la aplicación de presión sobre ésta. Los jugos se elaboran a partir de frutas cítricas, manzanas, uvas y piña. El jugo de naranja es el que se más se elabora en el mundo y su valor nutritivo radica en su alto contenido de vitamina C.
Para obtenerun jugo de naranja y mandarina de alta calidad es recomendable usar fruta fresca, no obstante en la mayoría de las industrias el jugo se elabora a partir de una base concentrada que es más fácil de conservar y manipular. Además se le agrega azúcar para bajar costos de producción.
La conservación del jugo de naranja natural se lleva a cabo por el tratamiento con calor (pasteurización), la asepsiadurante la preparación y llenado, la baja acidez del producto, y la conservación en ambientes refrigerados.
El proceso de elaboración de jugo de naranja y mandarina a partir de fruta fresca, consiste en seleccionar, lavar y exprimir las naranjas y mandarinas para extraer el jugo. Seguidamente se filtra para separar las semillas y sólidos en suspensión y por último se pasteuriza y llenaen envases de vidrio, plástico, hojalata o cartón, según el nivel tecnológico que se tenga.
II. OBJETIVOS
* Conocer y manejar el proceso tecnológico de elaboración de jugo (mix de naranja mandarina).
* Conocer las operaciones que se realizan para la elaboración de un jugo.
* Evaluar lacalidad de la materia prima.
* Evaluar la calidad del zumo, tanto durante su procesamiento como en el producto terminado.
* Aplicación de los parámetros de calidad para una buena elaboración de jugos.
III. FUNDAMENTO
El zumo (o jugo) de naranja es un zumo de frutas en forma de líquidoobtenido de exprimir el interior de la naranjas (Citrus sinensis), generalmente con un instrumento denominado exprimidor. El mayor exportador de zumo de naranja es Brasil, seguido de Estados Unidos (principalmente Florida). Los usos culinarios del zumo de naranja son diversos y participan principalmente como refresco. El zumo de naranja es un producto alimenticio complejo compuesto de diversosingredientes, hoy en día puede adquirirse exprimido en envases de tetra brick en casi cualquier supermercado.
Características
El zumo de naranja fresco tiene un sabor frutal y ácido. Contiene gran cantidad de vitamina C (ácido ascórbico). Algunas fábricas añaden ácido cítrico o ácido ascórbico a sus productos, además de otros nutrientes como el calcio y la vitamina D. El zumo de...
I. INTRODUCCIÓN………………………………………………………..3
II. OBJETIVOS…………....………………………………………………….4
III. FUNDAMENTO…………………………………………………………5
IV. METODOLOGÍA EXPERIMENTAL…………………………………12
V. PROCEDIMIENTO……………………………………………………..12
VI. CÁLCULOS……………………………………………………………..14
VII. RESULTADOS………………………………………………………….15
VIII. DISCUSIÓN DERESULTADOS……………………………………...18
IX. CONCLUSIONES……………………………………………………...19
X. RECOMENDACIONES……………………………………………….19
XI. BIBLIOGRAFÍA………………………………………………………...20
I. INTRODUCCIÓN
La naranja así como la mandarina se consumen principalmente en fresco o de mesa como alimento, por sus vitaminas,minerales y otros elementos. También se usan como productos elaborados a través de su procesamiento, que va desde manual o casero hasta el industrial.
Los productos de la naranja y mandarina se consumen bajo muchas formas, entre las cuales se pueden destacar los jugos, néctares, gelatinas, mermeladas, jaleas y cascos.
Como en la costa principalmente se produce grandes cantidades de naranja ymandarina un método para aprovechar y obtener mayor beneficio es elaborando jugos.
El jugo, es la parte líquida de la fruta que se obtiene por la aplicación de presión sobre ésta. Los jugos se elaboran a partir de frutas cítricas, manzanas, uvas y piña. El jugo de naranja es el que se más se elabora en el mundo y su valor nutritivo radica en su alto contenido de vitamina C.
Para obtenerun jugo de naranja y mandarina de alta calidad es recomendable usar fruta fresca, no obstante en la mayoría de las industrias el jugo se elabora a partir de una base concentrada que es más fácil de conservar y manipular. Además se le agrega azúcar para bajar costos de producción.
La conservación del jugo de naranja natural se lleva a cabo por el tratamiento con calor (pasteurización), la asepsiadurante la preparación y llenado, la baja acidez del producto, y la conservación en ambientes refrigerados.
El proceso de elaboración de jugo de naranja y mandarina a partir de fruta fresca, consiste en seleccionar, lavar y exprimir las naranjas y mandarinas para extraer el jugo. Seguidamente se filtra para separar las semillas y sólidos en suspensión y por último se pasteuriza y llenaen envases de vidrio, plástico, hojalata o cartón, según el nivel tecnológico que se tenga.
II. OBJETIVOS
* Conocer y manejar el proceso tecnológico de elaboración de jugo (mix de naranja mandarina).
* Conocer las operaciones que se realizan para la elaboración de un jugo.
* Evaluar lacalidad de la materia prima.
* Evaluar la calidad del zumo, tanto durante su procesamiento como en el producto terminado.
* Aplicación de los parámetros de calidad para una buena elaboración de jugos.
III. FUNDAMENTO
El zumo (o jugo) de naranja es un zumo de frutas en forma de líquidoobtenido de exprimir el interior de la naranjas (Citrus sinensis), generalmente con un instrumento denominado exprimidor. El mayor exportador de zumo de naranja es Brasil, seguido de Estados Unidos (principalmente Florida). Los usos culinarios del zumo de naranja son diversos y participan principalmente como refresco. El zumo de naranja es un producto alimenticio complejo compuesto de diversosingredientes, hoy en día puede adquirirse exprimido en envases de tetra brick en casi cualquier supermercado.
Características
El zumo de naranja fresco tiene un sabor frutal y ácido. Contiene gran cantidad de vitamina C (ácido ascórbico). Algunas fábricas añaden ácido cítrico o ácido ascórbico a sus productos, además de otros nutrientes como el calcio y la vitamina D. El zumo de...
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