Jugos de naranja

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SIMULACIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE CONCENTRADO DE JUGO DE NARANJA DE LA VARIEDAD VALENCIA Carlos Hernández1, Miriam Herrera, Francisca Figueroa, Alberto Mieres-Pitre2, Zulay Niño, América Arveláez RESUMEN El objetivo de esta investigación es simular mediante el uso del programa Superpro Designer una alternativa tecnológica para el procesamiento de la naranja variedad Valencia y obtener apartir de la misma el concentrado. La investigación se realizó en cuatro fases. La primera fase abarcó una investigación documental sobre diferentes tecnologías aplicadas para la obtención de concentrado a partir del jugo de la fruta. Posteriormente se obtuvo el concentrado y se caracterizó siguiendo las normas COVENIN, determinando la acidez titulable, acidez iónica, vitamina C y sólidos solubles.Finalmente se simuló el proceso con el programa Superpro Designer. Entre los resultados se tiene, que tanto el concentrado como el jugo de naranja cumplen con la normativa nacional para estos tipos de productos y las operaciones de centrifugación y evaporación son las más importantes del proceso, debido a que se requiere eliminar hasta 94% de agua del jugo de naranja. INTRODUCCIÓN Venezuela producela gran mayoría de las variedades comerciales de naranjas y otros cítricos que se producen a escala mundial, con características de dulzor semejantes a las variedades importadas, sin embargo, las mismas son destinadas únicamente para la producción de jugos, en este sentido algunas empresas productoras de jugos de frutas están interesadas en producir concentrado de naranja como alternativa para ladiversificación de sus mercados. Es importante

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Universidad de Carabobo. Facultad de Ingeniería. Escuela de Ingeniería Química carherna@uc.edu.ve; albertopitre@icnet.com.ve

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señalar que la variedad de naranja bajo estudio presenta un periodo de floración acelerada, contemplado entre 70 y 98 días, observándose frutos de forma esférica y de tamaño mediano a grande, entre 360 y 405días de edad, con un peso que oscila entre los 190 y 260 gramos. A través de este trabajo se logra generar nuevos esquemas tecnológicos o alternativas de producción de concentrado de jugo de naranja, usando una variedad de alta producción nacional, como la naranja variedad Valencia, utilizando herramientas de ingeniería y simulación de procesos, logrando de esta manera un beneficio para lasempresas que se interesen invertir en esta área. El objetivo de esta investigación es generar mediante el uso del Superpro Designer 4.7, alternativas para la producción de concentrado de jugo de naranja de la variedad Valencia. MATERIALES Y MÉTODOS El proceso investigativo se realizó cubriendo los siguientes aspectos. Búsqueda de los procesos tecnológicos para la obtención de concentrados de jugos Estafase consistió en investigar los procesos tecnológicos existentes para el procesamiento de concentrado de jugo naranja. Se realizaron entrevistas con el personal del departamento de producción de las empresas Multi-fruit e INLACA para conocer los equipos y familiarizarse con la tecnología utilizada. Igualmente se analizó el proceso tecnológico establecido en la Ficha Técnica de Industrializaciónrecomendada por COVENIN [1], para jugos y concentrados de frutas. Extracción del jugo y obtención del concentrado El proceso de obtención del concentrado comienza con un lavado de la naranja, con cloro y agua para minimizar la contaminación microbiológica del producto. Posteriormente se realizó un pelado para eliminar la corteza o flavedo y facilitar la extracción del jugo. Luego se realizó uncorte a la naranja para obtener el jugo por compresión de la misma. El jugo, se somete a evaporación para eliminar el agua y obtener el concentrado. 2

Caracterización fisicoquímica de jugo y concentrado de naranja Esta fase consistió en realizar diversas pruebas de carácter físico-químico tanto al concentrado como al jugo de naranja, con la finalidad de caracterizarlos. Estas pruebas se...
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