Elaboración De Licores

SUB MODULO II.- MANTENIMIENTO DE LOS PROCESOS FERMENTATIVOS
PRACTICAS DE LABORATORIO
LICORES
OBJETIVO
Revisar el proceso de elaboración de licores artesanales y los conceptos de Buenas Prácticasde Manufactura (BPM). Aplicar prácticamente los conocimientos y métodos adquiridos a la fabricación de licores.

INTRODUCCIÓN
Inicialmente los licores fueron elaborados en la edad media porfísicos y alquimistas como remedios medicinales, pociones amorosas, afrodisíacos y cura problemas. La realidad era que no se detectaba su alto contenido alcohólico y así permitía lograr propósitos pocohabituales.
La producción de licores data desde tiempos antiguos. Los documentos escritos se lo atribuyen a la época de Hippocrates quien decía que los ancianos destilaban hierbas y plantas enparticular por su propiedad de cura de enfermedades o como tonificantes. Esto en parte era cierto, dado que, hoy día, es reconocido que el kümmel o la menta ayudan a la digestión.
De estos factores, quelos licores son asociados a la medicina antigua y a la astrología medieval.
A través de los siglos fueron también conocidos como elixires, aceites, bálsamos y finalmente como licores.
TIPOS DELICORES
Según la forma de elaboración:
• Aquellos con una sola hierba predominando en su sabor y aroma
• Los que están elaborados a partir de una sola fruta, por ende sabor y aroma.
• Los producidosa partir de mezclas de frutas y/o hierbas
MATERIALES
Licor de café
* 1 litro de alcohol etílico
* 250 gramos de granos de café tostados de primera calidad
* 1 litro de agua destiladao mineral
* 1 kilo de azúcar blanco
* Algunas gotas de esencia de vainilla
* Frasco de vidrio de 4L
* Papel filtro

Licor de menta
* 250 gramos de menta fresca
* 750 ml dealcohol etílico
* 500 gramos de azúcar
* 500 ml de agua
* Frasco de vidrio 4L
* Papel filtro
Licor de anís
* Un litro de alcohol etílico
* Un litro de agua destilada o...