Elaboración De Quesos
Páginas: 10 (2404 palabras)
Publicado: 31 de julio de 2011
PARA LOS QUE NO SABEN QUE ES LO QUE HAY QUE HACER.
PROPUESTA PARA EL DESARROLLO DEL FORO Y DE LA GUIA 1 CURSO ELABORACION DE QUESOS FRESCOS, ‘¡¡¡POR FAVOR MEJORELA’’’¡¡¡¡¡¡¡
1. FORO 1: opinando si realmente se hace necesario realizar todas las prácticas de ordeño para la obtención de una leche de buena calidad o si se deben incluir otras diferentes. Justifica tu respuesta.
2.ACTIVIDAD 1:
3. diseñar una tabla en Word, construir un cuadro sinóptico donde se observe los diferentes tratamientos de conservación de la leche.
4. Analice los diferentes equipos de frío que se pueden utilizar para la conservación de la leche.
5. Compare los diferentes tipos de pasterización que se pueden utilizar para la conservación de la leche (teniendo en cuenta temperatura,tiempo de retención y enfriamiento).
6. Enumere las ventajas y las desventajas de la pasterización.
DESARROLLO DE LA GUIA
FORO 1: opinando si realmente se hace necesario realizar todas las prácticas de ordeño para la obtención de una leche de buena calidad o si se deben incluir otras diferentes. Justifica tu respuesta.
Practicas de ordeño.
La persona que ordeña, el medio ambiente(corral de ordeño o establo) y las vacas deben de estar limpias. La higiene en general ayuda a reducir la diseminación de la mastitis y a preservar la calidad de la leche, la ubre de la vaca debe encontrarse con su pelo cortado para reducir así la suciedad, la materia fecal y la cama que pudiese adherirse al pelo y a la piel.
Para la obtención higiénica de la leche se debe efectuar un buen ordeño,por consiguiente se debe realizar de la siguiente manera:
1. las manos del ordeñador deberán estar limpias y secas.
2. Preparar la vaca (limpieza y masaje de la ubre, 30 segundos)
3. Se remueva varios chorros de leche de cada pezón sobre un detector de mastitis.
Observar y sentir la ubre por signos de mastitis (calor, dureza, o cuartos agrandados).
Retirar la primera porción deleche y observe por signos de dolor, y por la presencia de coágulos, fibras o aguado de la leche.
Para reducir la transmisión de mastitis, los primeros chorros de leche nunca deben ser recibidos en la mano. En el establo, una taza especial debe ser utilizada y lavada cuidadosamente entre cada vaca. En un corral de ordeño, los primeros chorros de leche pueden ser arrojados directamente en el pisoy lavados con agua tan pronto como han sido observados.La leche de las vacas con signos clínicos de mastitis debe ser descartada
4. Lavar y masajear todos los pezones con agua tibia conteniendo un desinfectante suave. utilizar agua en poca cantidad y evite mojar en exceso la ubre ya que el agua que desciende hacia los pezones incrementa el riesgo de mastitis y el número de bacterias en laleche.
La humedad residual en el pezón y la ubre, se encuentran completamente cargadas de bacterias y pueden llegar a contaminar la camisa, el pezón y la leche, creando un riesgo de mastitis y reduciendo la calidad de la leche. Pezones secos minimizan las pérdidas de la unidad de ordeño. El reflejo de bajada de la leche se inicia cuando el pezón es limpiado, masajeado y secado.
5. Adaptarlas pezoneras previamente desinfectadas, a los respectivos pezones (1-2 minutos).
6. Escurrir la ubre cuando la corriente de leche casi se suspende. La escurrida se hace masajeando la ubre y halando los pezones hacia delante y abajo (30 segundos).
7. Remover la máquina ordeñadora tan pronto la ubre este ordeñada.
Para la conservación de la leche se debe:
* Vaciar la lecheusando un filtro desechable.
* Refrigerar la leche a menos de 15°C
El ordeñador que utiliza máquinas ordeñadoras deberá conocer en detalle el sistema mecánico y mantenerlo en las mejores condiciones posibles. Él deberá reconocer condiciones anormales de los pezones y ubres, deberá tratar la vaca con suavidad y le evitará toda clase de molestias.
Después del ordeño, se deben lavar todos los...
PROPUESTA PARA EL DESARROLLO DEL FORO Y DE LA GUIA 1 CURSO ELABORACION DE QUESOS FRESCOS, ‘¡¡¡POR FAVOR MEJORELA’’’¡¡¡¡¡¡¡
1. FORO 1: opinando si realmente se hace necesario realizar todas las prácticas de ordeño para la obtención de una leche de buena calidad o si se deben incluir otras diferentes. Justifica tu respuesta.
2.ACTIVIDAD 1:
3. diseñar una tabla en Word, construir un cuadro sinóptico donde se observe los diferentes tratamientos de conservación de la leche.
4. Analice los diferentes equipos de frío que se pueden utilizar para la conservación de la leche.
5. Compare los diferentes tipos de pasterización que se pueden utilizar para la conservación de la leche (teniendo en cuenta temperatura,tiempo de retención y enfriamiento).
6. Enumere las ventajas y las desventajas de la pasterización.
DESARROLLO DE LA GUIA
FORO 1: opinando si realmente se hace necesario realizar todas las prácticas de ordeño para la obtención de una leche de buena calidad o si se deben incluir otras diferentes. Justifica tu respuesta.
Practicas de ordeño.
La persona que ordeña, el medio ambiente(corral de ordeño o establo) y las vacas deben de estar limpias. La higiene en general ayuda a reducir la diseminación de la mastitis y a preservar la calidad de la leche, la ubre de la vaca debe encontrarse con su pelo cortado para reducir así la suciedad, la materia fecal y la cama que pudiese adherirse al pelo y a la piel.
Para la obtención higiénica de la leche se debe efectuar un buen ordeño,por consiguiente se debe realizar de la siguiente manera:
1. las manos del ordeñador deberán estar limpias y secas.
2. Preparar la vaca (limpieza y masaje de la ubre, 30 segundos)
3. Se remueva varios chorros de leche de cada pezón sobre un detector de mastitis.
Observar y sentir la ubre por signos de mastitis (calor, dureza, o cuartos agrandados).
Retirar la primera porción deleche y observe por signos de dolor, y por la presencia de coágulos, fibras o aguado de la leche.
Para reducir la transmisión de mastitis, los primeros chorros de leche nunca deben ser recibidos en la mano. En el establo, una taza especial debe ser utilizada y lavada cuidadosamente entre cada vaca. En un corral de ordeño, los primeros chorros de leche pueden ser arrojados directamente en el pisoy lavados con agua tan pronto como han sido observados.La leche de las vacas con signos clínicos de mastitis debe ser descartada
4. Lavar y masajear todos los pezones con agua tibia conteniendo un desinfectante suave. utilizar agua en poca cantidad y evite mojar en exceso la ubre ya que el agua que desciende hacia los pezones incrementa el riesgo de mastitis y el número de bacterias en laleche.
La humedad residual en el pezón y la ubre, se encuentran completamente cargadas de bacterias y pueden llegar a contaminar la camisa, el pezón y la leche, creando un riesgo de mastitis y reduciendo la calidad de la leche. Pezones secos minimizan las pérdidas de la unidad de ordeño. El reflejo de bajada de la leche se inicia cuando el pezón es limpiado, masajeado y secado.
5. Adaptarlas pezoneras previamente desinfectadas, a los respectivos pezones (1-2 minutos).
6. Escurrir la ubre cuando la corriente de leche casi se suspende. La escurrida se hace masajeando la ubre y halando los pezones hacia delante y abajo (30 segundos).
7. Remover la máquina ordeñadora tan pronto la ubre este ordeñada.
Para la conservación de la leche se debe:
* Vaciar la lecheusando un filtro desechable.
* Refrigerar la leche a menos de 15°C
El ordeñador que utiliza máquinas ordeñadoras deberá conocer en detalle el sistema mecánico y mantenerlo en las mejores condiciones posibles. Él deberá reconocer condiciones anormales de los pezones y ubres, deberá tratar la vaca con suavidad y le evitará toda clase de molestias.
Después del ordeño, se deben lavar todos los...
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