Elaboración de Yogurt de Calabaza

Sin lugar a dudas nuestro país se encuentra enfermo de obesidad y diabetes, ya que un alto porcentaje de la población padece de estas enfermedades que llegan a provocar la muerte en muchas ocasiones.Por tal motivo los consumidores buscan evitar contraer estas enfermedades disminuyendo su ingesta calórica reduciendo el consumo de sacarosa.
Un producto lácteo fermentado como el yogurt es conocidopor su aporte nutricional y por pertenecer a la denominación de los alimentos probióticos.
La calabaza es producida en gran medida en nuestro estado. La Financiera Rural del gobierno asegura queocupa el cuarto lugar en producción en el país y esta no es utilizada en la industria por lo cual no son aprovechadas sus propiedades.
Por tales motivos se planteó como objetivo elaborar un yogurt decalabaza endulzado con glucósidos de steviol, bajo estándares de calidad basándose en la NOM-181-SCFI-2010, para satisfacer la demanda del consumidor que no puede consumir sacarosa.
El yogurtelaborado adquirió una consistencia cremosa y suave, obtuvo un color blanco en el yogur y en combinación con el concentrado de calabaza modifico su color a uno anaranjado tenue, sin lugar a dudas su olor esácido; característico al del producto y de un sabor agradable al paladar. El yogurt cumplió con los estándares de calidad debido a que los resultados obtenidos de los análisis físicos y químicos fueron:pH: 4.7 , °Bx: 8.33, densidad 1.061 g/ml, 1,700 cps y una acidez de 1.0731%. Este producto es innovador además, satisface en gran porcentaje a la población mexicana y promueve el consumo decalabaza.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La obesidad y el sobrepeso son el principal problema de Salud Pública en México, pues nuestro país ocupa el primer lugar a nivel mundial en niños con obesidad ysobrepeso, y segundo en adultos.
El 11% de la población nacional padece diabetes mellitus (la primera causa de muerte en México), esto es, alrededor de 5.5 millones de mexicanos; en tanto que la...