Elaboración Del Pisco Industrial
Páginas: 19 (4563 palabras)
Publicado: 27 de mayo de 2012
PROCESOS DE ELABORACIÓN DEL PISCO:
ING. INDUSTRIAL
PROCESOS INDUSTRIALES
Índice
INTRODUCCIÓN
El nombre de pisco se reserva para la bebida alcohólica perteneciente a una variedad de aguardiente de uvas (brandy). Es la bebida destilada típica del Perú.
El pisco es una bebida indiscutiblemente peruana, resultado de la adaptación de las cepas traídas por los españoles a lasnuevas tierras conquistadas. Producto emblemático peruano. Su producción data de fines del siglo XVI.. Se elabora a partir de la uva, y su producción únicamente se da en los departamentos de Lima, Tacna, Ica, Arequipa y Moquegua. Su calidades reconocida por el mundo entero, así lo atestiguan los registros de envíos realizados a Europa y América desde el siglo XVII hasta la actualidad.
[pic]PISCO REINOSO
Los viñedos y bodega Reinoso están ubicados en el corazón mismo del Valle de Majes en la ciudad de Corire, Provincia de Castilla de la Región de Arequipa a 780 Km. Al Sur de Lima Capital del Perú.
|El Pisco Reinoso se procesa con uva "Quebranta". Esta es una variedad que resulta de la mutación genética de la uva negra|
|traída por los españoles, inducida por la adaptación de laplanta a las condiciones ambientales de suelo pedregoso y del |
|clima desértico propio de la provincia de Pisco, que se extiende a los valles de los departamentos de Lima, Ica, Arequipa,|
|Moquegua y algunos valles del Departamento de Tacna. |
|La uva quebranta es de baya casi redonda, hollejo duro y grueso. Generalmente esgrande, aunque su tamaño y coloración |
|dependen de diversos factores relacionados con su cultivo. Su pulpa es carnosa y dulce, pero un poco áspera al paladar. |
|Puede considerarse como una variedad peruana por excelencia debido a que no guarda similitud con aquellas conocidas en |
|otras partes del mundo.|
|[pic] |
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ELABORACIÓN DEL PISCO
Las peculiaridades en su método de fabricación es decir, el aporte del hombre, los elementosclimáticos, las condiciones especiales del suelo donde crecen las variedades de uvas empleadas para su elaboración, factores que se conjugan para que su aroma y fragancia no puedan ser imitados, hacen que el pisco tenga cualidades que lo distinguen notablemente de otras bebidas
El pisco es un aguardiente de calidad superior que se obtiene del jugo de uva fermentado (vino) o mosto.
El tiempo defermentación del jugo de uva va a depender de la temperatura ambiental, es decir a mayor temperatura, mayor velocidad de fermentación, por tanto variará entre 5, 8, 10, 14 ó 30 días aproximadamente.
El pisco se obtendrá luego de calentar a temperatura de ebullición el vino, y condensar sus vapores usando como refrigerante agua a bajas temperaturas (agua helada), o vino (alambique concalientavinos).
Es necesario aclarar que la temperatura de ebullición no es del agua de la disolución, sino del alcohol, porque lo que se va a destilar es: mosto fermentado = agua + alcohol etílico, el alcohol no el agua, por lo tanto, los vapores que se condensan son los vapores del alcohol para formar el pisco.
La producción del pisco reinoso es un sector dominado por la mediana industria,muchas veces artesanal. Ésta cuida los antiguos procesos de elaboración y la calidad, y a menudo no responde a fines estrictamente comerciales sino a una especie de orgullo generacional. Como ya se mencionó es un producto, bandera del Perú.
Su calidad, producto de la fermentación de uvas especiales tratadas en alambiques de cobre, llegó a tener un gran realce y prestigio en el transcurso de...
ING. INDUSTRIAL
PROCESOS INDUSTRIALES
Índice
INTRODUCCIÓN
El nombre de pisco se reserva para la bebida alcohólica perteneciente a una variedad de aguardiente de uvas (brandy). Es la bebida destilada típica del Perú.
El pisco es una bebida indiscutiblemente peruana, resultado de la adaptación de las cepas traídas por los españoles a lasnuevas tierras conquistadas. Producto emblemático peruano. Su producción data de fines del siglo XVI.. Se elabora a partir de la uva, y su producción únicamente se da en los departamentos de Lima, Tacna, Ica, Arequipa y Moquegua. Su calidades reconocida por el mundo entero, así lo atestiguan los registros de envíos realizados a Europa y América desde el siglo XVII hasta la actualidad.
[pic]PISCO REINOSO
Los viñedos y bodega Reinoso están ubicados en el corazón mismo del Valle de Majes en la ciudad de Corire, Provincia de Castilla de la Región de Arequipa a 780 Km. Al Sur de Lima Capital del Perú.
|El Pisco Reinoso se procesa con uva "Quebranta". Esta es una variedad que resulta de la mutación genética de la uva negra|
|traída por los españoles, inducida por la adaptación de laplanta a las condiciones ambientales de suelo pedregoso y del |
|clima desértico propio de la provincia de Pisco, que se extiende a los valles de los departamentos de Lima, Ica, Arequipa,|
|Moquegua y algunos valles del Departamento de Tacna. |
|La uva quebranta es de baya casi redonda, hollejo duro y grueso. Generalmente esgrande, aunque su tamaño y coloración |
|dependen de diversos factores relacionados con su cultivo. Su pulpa es carnosa y dulce, pero un poco áspera al paladar. |
|Puede considerarse como una variedad peruana por excelencia debido a que no guarda similitud con aquellas conocidas en |
|otras partes del mundo.|
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ELABORACIÓN DEL PISCO
Las peculiaridades en su método de fabricación es decir, el aporte del hombre, los elementosclimáticos, las condiciones especiales del suelo donde crecen las variedades de uvas empleadas para su elaboración, factores que se conjugan para que su aroma y fragancia no puedan ser imitados, hacen que el pisco tenga cualidades que lo distinguen notablemente de otras bebidas
El pisco es un aguardiente de calidad superior que se obtiene del jugo de uva fermentado (vino) o mosto.
El tiempo defermentación del jugo de uva va a depender de la temperatura ambiental, es decir a mayor temperatura, mayor velocidad de fermentación, por tanto variará entre 5, 8, 10, 14 ó 30 días aproximadamente.
El pisco se obtendrá luego de calentar a temperatura de ebullición el vino, y condensar sus vapores usando como refrigerante agua a bajas temperaturas (agua helada), o vino (alambique concalientavinos).
Es necesario aclarar que la temperatura de ebullición no es del agua de la disolución, sino del alcohol, porque lo que se va a destilar es: mosto fermentado = agua + alcohol etílico, el alcohol no el agua, por lo tanto, los vapores que se condensan son los vapores del alcohol para formar el pisco.
La producción del pisco reinoso es un sector dominado por la mediana industria,muchas veces artesanal. Ésta cuida los antiguos procesos de elaboración y la calidad, y a menudo no responde a fines estrictamente comerciales sino a una especie de orgullo generacional. Como ya se mencionó es un producto, bandera del Perú.
Su calidad, producto de la fermentación de uvas especiales tratadas en alambiques de cobre, llegó a tener un gran realce y prestigio en el transcurso de...
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