ELABORACION DEL PISCO
Páginas: 4 (857 palabras)
Publicado: 8 de mayo de 2015
ELABORACION DEL PISCO
Para la elaboración del pisco se requiere de una delicada combinación de ciencia y arte sazonada con dedicación y trabajo. Los buenos productores son artistas y científicos deprimera categoría.
Las uvas (PIÑA) que hemos visto anteriormente son la base del pisco. Con buenas uvas (PIÑA) también se puede hacer el pisco malo, por eso digo que el éxito en esto tiene de cienciay también arte.
Desde hace mas de 400 años el pisco en el Perú se viene colaborando de la misma forma, no la hemos cambiado si bien ahora se cuenta con avances tecnológicos y maquinaria parafacilitar tareas o poder manejar mayores volúmenes de producción, los procedimientos son los mismos, los recipientes de cerámica pueden haberse cambiado en algunos casos por modernos tanques de aceroinoxidable, los productos podrán controlar ahora las temperaturas de la fermentación con indicadores electrónicos, pero nada puede reemplazar la vieja tradición de la elaboración psi quera ni mucho menosvariar la naturaleza de la bebida, que sigue siendo aguardiente destilado de mosto fermentado de pura uva ( PIÑA ) sin agregados ni ingredientes extraños.
PISA O PRENSA
La pisa en lagar a la maneratradicional se hace con los pies. En ella participan cuadrillas de pisadores expertos en su labor. Cuando la uva se pisa de esta forma no hay peligro de que se rompan las semillas, que contienen tanino ypodrían amargar el mosto.
Pero si bien muchos productores usan este método tradicional, son también numerosos los que optan por usar maquinas para el prensado de la uva, sobre todo cuando el volumen desu producción es grande.
Hay algunas prensas mecánicas que tienen el problema de aplastar las pepas lo que, como ya dije, puede amargar el mosto, pero existen también otras de tipo neumático que notiene este inconveniente y dan resultado similares a los de la pisa tradicional.
El mosto fresco que se obtiene de la uva pisada o prensada pasa luego a la puntaya, una poza a la que llega solamente...
Para la elaboración del pisco se requiere de una delicada combinación de ciencia y arte sazonada con dedicación y trabajo. Los buenos productores son artistas y científicos deprimera categoría.
Las uvas (PIÑA) que hemos visto anteriormente son la base del pisco. Con buenas uvas (PIÑA) también se puede hacer el pisco malo, por eso digo que el éxito en esto tiene de cienciay también arte.
Desde hace mas de 400 años el pisco en el Perú se viene colaborando de la misma forma, no la hemos cambiado si bien ahora se cuenta con avances tecnológicos y maquinaria parafacilitar tareas o poder manejar mayores volúmenes de producción, los procedimientos son los mismos, los recipientes de cerámica pueden haberse cambiado en algunos casos por modernos tanques de aceroinoxidable, los productos podrán controlar ahora las temperaturas de la fermentación con indicadores electrónicos, pero nada puede reemplazar la vieja tradición de la elaboración psi quera ni mucho menosvariar la naturaleza de la bebida, que sigue siendo aguardiente destilado de mosto fermentado de pura uva ( PIÑA ) sin agregados ni ingredientes extraños.
PISA O PRENSA
La pisa en lagar a la maneratradicional se hace con los pies. En ella participan cuadrillas de pisadores expertos en su labor. Cuando la uva se pisa de esta forma no hay peligro de que se rompan las semillas, que contienen tanino ypodrían amargar el mosto.
Pero si bien muchos productores usan este método tradicional, son también numerosos los que optan por usar maquinas para el prensado de la uva, sobre todo cuando el volumen desu producción es grande.
Hay algunas prensas mecánicas que tienen el problema de aplastar las pepas lo que, como ya dije, puede amargar el mosto, pero existen también otras de tipo neumático que notiene este inconveniente y dan resultado similares a los de la pisa tradicional.
El mosto fresco que se obtiene de la uva pisada o prensada pasa luego a la puntaya, una poza a la que llega solamente...
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