elaboración mole negro oaxaqueño

MOLE NEGRO
INGREDIENTES
carne la deseada
2 cebollas grandes
3 dientes de ajo
La carne se ponen a cocer con agua a cubrir, con la cebolla, los ajos y sal al gusto.
Para el mole:
250 gramos dechile chilhuacle negro
250 gramos de chile chilhuacle rojo
250 de chile ancho
250 gramos de chile mulato
250 gramos de chile pasilla mexicano
2 tortillas quemadas
las semillas de los chilesmanteca de cerdo o aceite
2 cebollas grandes rebanadas
1 cabeza de ajo grande
2 plátanos machos pelados
300 gramos de pan de yema o de manteca
100 gramos de ajonjolí tostado
100 gramos decacahuates tostados
100 gramos de nueces
150 gramos de almendras
100 gramos de pepita
100 gramos de pasitas
2 kilos de jitomate
1 kilo de miltomate (tomate verde)
1 pedazo de nuez moscada
1 pedazo degengible
1 raja de canela
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de mejorana
1 cucharadita de anís
1 pizca de cominos
5 clavos de olor
5 pimientas gordas
100 gramosde azúcar
6 hojas de aguacate asadas
250 gramos de chocolate
sal al gusto
PREPARACIÓN
Se asan los chiles, se abren y se desvenan, se apartan las semillas y éstas se queman encima de la tortilla;después se ponen a remojar en agua para que no amarguen y se escurren. Los chiles se ponen a remojar en agua muy caliente, se escurren y se dejan remojar 30 minutos en agua fría. En la mitad de lamanteca caliente se acitrona la cebolla y el ajo y se añaden los plátanos en rebanadas, el pan de yema, el ajonjolí, los cacahuates, las nueces, gengible y las pasitas, se muelen y se fríen muy bien, Eljitomate se pone a hervir junto con los miltomates con sal y agua a cubrir. Se licúan y se cuelan. Y se agregan a las especias y se siguen friendo.
Se muelen los chiles junto con las semillas y lastortillas quemadas, se cuelan y se mezclan con lo frito anteriormente y las especias. Se agrega caldo de la carne y se deja sazonar 20 minutos, se añade el chocolate, el azúcar, el resto del caldo y...