ELABORACI N DE HAMBURGUESA DE POLLO CON AISLADO DE SOYA

ELABORACIÓN DE HAMBURGUESA DE POLLO CON AISLADO DE SOYA
INTRODUCCIÓN:
Este producto aparte de sus atributos sensoriales, introduce la soya dentro de su formulación mejorando sus propiedadesfuncionales, ya sea por su valor nutricional importante, desde el punto de vista de la salud y por minorizar los costos de fabricación.
En términos generales este es un producto de fabricación relativamentesencilla, consiste en la preparación de una masa a partir de ingredientes tales como como pulpa de pollo, condimentos y especies, a todo esto se le da una forma específica, pudiendo empanizar o no;finalmente, brindando así un producto listo para preparar.
OBJETIVOS
Conocer el proceso teórico-práctico de elaboración de este producto
Servir de base para ampliar nuestras ideas en la innovación deproductos
MATERIALES Y EQUIPOS
MATERIALES:
Tabla de picar
Cuchillos
Recipientes
Bolsas
Placas Petri
EQUIPOS
Balanza
Refrigerador
Molino
Procesador
METODOLOGÍA:
Instrucción teórica y desarrollo prácticoguiado.
DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACIÓN DE HAMBURGUESA DE POLLO CON AISLADO DE POLLO




















DESCRIPCION DELFLUJO
1. RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA:
La materia prima es obtenida desde el lugares de abastecimientos, si aún espera a ser procesada deberá mantenerse en refrigeración.

2. DESHUESADO:
Es partedel proceso consiste en una limpieza principalmente con el objetivo de retirar restos de material o asea que estuviera presente en la materia prima, así mismo se retira las partes que presentencúmulos de sangre y nervios del musculo.

3. MOLIDO:
Se lleva la pulpa del pollo ya limpia a la maquina moledora, se alimenta la maquina previa calibración de esta, y se recepciona el producto molidoen recipiente. A sí mismo, se procede al molido de la grasa y se resepciona en otro recipiente.

4. EMULCIONADO:
Por la cantidad a procesar se hizo con la ayuda con un procesador de alimentos,...