ELABORACI N DE PASTEL DE MANZANA 1

ELABORACIÓN DE PASTEL DE MANZANA
I. INTRODUCCIÓN:

Según el Diccionario de la Real Academia Española, pastel, tarta o torta es una masa de harina y manteca, cocida al horno, en el que ordinariamentese envuelve crema o dulce, y a veces fruta, pescado o carne

En los viejos libros de cocina española el nombre de pastel se aplica solamente a aquel que tiene la masa de hojaldre; si es de otro modo(generalmente con masa semejante a la del pan y relleno salado), se llama empanada, y en algunos, empanada a la inglesa. Según el tamaño, se distinguía entre el pastelillo (pequeño),el pastel (individual) y el pastelón (para varias personas); todavía se utilizan estas denominaciones en viejas pastelerías españolas. (Santiago Gómez Laguna-1999)

II. OBJETIVOS:

Elaborar pastel de manzana
Calcular elcosto de producción

III. FUNDAMENTO TEÓRICO:

El pastel de manzana es uno de los productos con una aceptación intermedia entre los consumidores, se compone de una masa hojaldrada en la que varellana trozos de manzana, la que puede ser acaramelada o no.

IV. MATERIALES Y MÉTODOS:

A. Materiales:

Harina : 1 kilo y medio
Sal : 25g
Azúcar: 150g
Manteca : 90g
Agua: 3 L
Margarina : 1kg

B.Métodos:

Se pesó la manzana (1,683kg)
Se lavó y peló
Se pesaron los ingredientes
Se preparó la solución de azúcar para evitar que la manzana se oxide; 2 litros de agua más 100g de azúcar
Una vez pelada lamanzana se picó y se remojó en la solución preparada
Se agregó la harina, sal, azúcar, manteca y agua en la amasadora- sobadora ( no se utiliza polvo de hornear porque se está utilizando margarina)
Lamargarina se echó al final
Peso de la merma 5,75g
En la amasadora se dejó hasta que llegue al punto de liga (no debe romperse al estirarse)
En la mesa se espolvoreó harina donde fue colocada la masa ycon el rodillo se expandió, la masa se dobló para formar una capa de margarina y una capa de masa y así sucesivamente al final se hicieron 6 capas.
Se hace una masa totalmente extendida y se da...