Elaboracion de budin de tuberculos

PRESENTACIÓN

El presente trabajo de investigación tiene como finalidad la obtención de un postre en condiciones óptimas a base de oca y olluco.
Se analizara las respectivas variables del proceso definiendo los parámetros óptimos para así obtener un producto adecuado.
De acuerdo al problema planteado de investigación, este pertenece al área de ciencia y tecnología de alimentos, tratándose deun problema de formulación, elaboración y evaluación del producto mediante pruebas experimentales.

Los tubérculos andinos (oca, olluco), son otras de las tantas especies valiosas que nos heredaron nuestros antepasados que constituyen a la base alimenticia del poblador andino y sustituyen en muchos casos a la papa.

RESUMEN

El presente trabajo de investigación tiene como finalidad laobtención de un postre en condiciones óptimas a base de oca y olluco.
Se analizara las respectivas variables del proceso definiendo los parámetros de pelado, sulfitado , secado, formulación, rehidratación y presentación del producto.
La presente investigación se encuentra dentro de las áreas de frutas y deshidratados tratándose de un problema de formulación, elaboración y evaluación del productomediante pruebas experimentales.

Los tubérculos andinos (oca, olluco), son otras de las tantas especies valiosas que Constituyen una importancia social económica y tecnológica dándole así un valor agregado a la industria de tubérculos andinos, con lo cual se brindara a los consumidores un producto altamente nutritivo.
Los experimentos preliminares como el pelado se obtubo para la oca
Lasvariables utilizadas se refieren a investigaciones previas realizadas a productos similares con el fin de aplicarlas a la elaboración de este tipo de flan

SUMMARY

The present work of investigation (research) takes the obtaining of a dessert as a purpose in ideal conditions based on goose and olluco.
The respective variables of the process were analyzed defining the parameters of peeled,sulfitado, dried, formulation, rehydration and presentation of the product.
The present investigation (research) is inside the areas of fruits and dehydrated treating itself about a problem of formulation, production (elaboration) and evaluation of the product by means of experimental tests (proofs).

The Andean tubers (goose, olluco), are different of so many valuable species(kinds) that Constitutea social economic and technological importance giving him(her) this way a value added to the industry of Andean tubers, with which a highly nourishing product was offered to the consumers.
The preliminary experiments like the bare (peeled) one obtubo for the goose The used variables refer to previous investigations (researches) realized to similar products in order to apply them to theproduction (elaboration) of this type of caramel

ÍNDICE

I. INTRODUCCIÓN 6
II. FUNDAMENTO TEÓRICO 6
III. MATERIALES Y MÉTODOS 59
IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES 68
4.1. Evaluación de la materia prima 69
4.2. Pruebas preliminares 69
4.3. Experimentos principales 86
V. EXPERIMENTO FINAL 100
VI. MÉTODO PROPUESTO 109
6.1. Descripción detallada de cada operación del método optimo109
6.2. Diagrama de flujo, con parámetros óptimos 110
VII. COSTOS 112
VII. CONCLUSIONES FINALES 113
IX. RECOMENDACIONES 113
X. BIBLIOGRAFÍA 115
XI. ANEXOS 115

ÍNDICE
DE CUADROS
CUADRO 1 15
CUADRO 2 16
CUADRO 3 16
CUADRO 4 17
CUADRO 5 22
CUADRO 6 23
CUADRO 7 26
CUADRO 8 26
CUADRO 9 27
CUADRO 10 35
Cuadro 11 35
CUADRO 12 33
CUADRO 13 33
CUADRO 14 36
CUADRO15 36
CUADRO 16 55
CUADRO 17 56
CUADRO 18 61
CUADRO 19 62
CUADRO 20 65
CUADRO 21 66
CUADRO 22 67
CUADRO 23 69
CUADRO 24 70
CUADRO 25 70
CUADRO 26 70
CUADRO 27 71
CUADRO 28 74
CUADRO 29 76
CUADRO 30 79
CUADRO 31 80
CUADRO 32 83
CUADRO 33 85
CUADRO 34 85
CUADRO 35 87
CUADRO 36 89
CUADRO 37 90
CUADRO 38 92
CUADRO 39 95
CUADRO 40 95
CUADRO 41 105
CUADRO 42 113

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