Elaboracion de cerveza

HISTORIA
La cerveza es uno de los productos más antiguos de la civilización. Los historiadores creen que ya existía en Mesopotamia y Sumeria en el año 10.000 a.C.
Es entonces bastante probable que tanto el pan como la cerveza fuesen descubiertas al mismo tiempo.
Distintas civilizaciones como los egipcios, chinos y en distintas regiones de europa existieron evidencias de productos similares ala cerveza.
Es preciso entonces creer que la cerveza se descubrió o inventó en muchos lugares del Mediterráneo y de Europa de forma simultánea.

Entre los siglos XIV y XVI surgen las primeras grandes fábricas cerveceras.
La época dorada de la cerveza comienza a finales del siglo XVIII, con la revolución industrial, con la incorporación de la máquina de vapor y otros instrumentos a laindustria y el descubrimiento de la nueva fórmula de producción y conservación en frío; culmina en el último tercio del siglo XIX, con los hallazgos de Pasteur relativos al proceso de fermentación.

-Las primeras cervecerías y la afición por la cerveza en Argentina la impulsaron los inmigrantes, principalmente ingleses y alemanes
-"La zervezeria" fue la primer fabrica de cerveza Argentina
- CerveceriaSan Carlos fue la primera en instalarse en Santa Fe y tercera de la historia cervecera Argentina

CLASIFICACIÓN
Según temperatura de fermentación.

Lager
Son en general cervezas claras, aunque también hay algunas oscuras con marcado sabor a lúpulo y refrescante. Para estas cervezas se utiliza levadura que actúa a baja temperatura de 0 a 10° C y al final de la fermentación la levadura sedeposita en el fondo del tanque fermentador en donde continúa transformando el azúcar en alcohol. De ahí el origen del término lager , que significa guardar o almacenar en alemán.
Las cervezas Lager son las de mayor consumo a nivel mundial.
Las auténticas lager suelen madurar por un periodo de 2 a 6 meses, dependiendo del carácter que se quiera dar a la cerveza, siendo tres o cuatro semanas eltiempo mínimo
Son mas suaves, se sirven a bajas temperaturas, entre 3 y 7 °

Ale

Ale es la palabra inglesa que describe al grupo de cervezas que utilizan levaduras de fermentación alta.
Fermentan a altas temperaturas, entre 14 y 20° C con variedad de levaduras de fermentación que una vez consumido, todos los azúcares floculan en la superficie de la cerveza. El color y su fuerza varían y haydiferentes tipos.
Las ale pueden ser pálidas u oscuras , tener mucho o poco cuerpo, alta o baja graduación alcohólica y ser más o menos amargas. Todo dependerá, entre otras cosas, de la cantidad y tipo de malta que se utilice, del lúpulo y de la maduración que experimente.
Se sirven a temperaturas mayores que las lager, entre 7 y 12°
Mayor grado alcoholico, y mayor variedad de cervezas
Suelentener sabores más complejos con aromas y paladar más afrutados, y generalmente son más cremosas y oscuras

Lambic

Es un estilo de cerveza que se elabora exclusivamente en Bélgica. Este estilo incluye un grupo de cervezas de fermentación espontánea, que se hacen a partir de la lambic básica. La lambic también es única en que el proceso de elaboración a veces dura varios años y para aromatizarlase utilizan distintas frutas, en vez de lúpulo. El lúpulo que se añade es viejo, cuando ya ha perdido todo su aroma y amargor pero aún conserva sus propiedades antisépticas naturales.
En su elaboración se emplea malta de cebada mezclada con trigo sin maltear (30 a 40%). No se le agrega levadura, ya que recibe por contacto con el aire una micro fauna natural existente en la cervecería, lo que dalugar a una fermentación espontánea, semejante a la del vino.

Especiales
Existen una gran variedad de otros tipos de cervezas que difieren entre ellas por los procesos o ingredientes que poseen.

Steam beer
En este tipo de cerveza se utilizan levaduras de fermentación baja pero se elabora a temperatura de ale. El resultado es una cerveza que combina las características “limpias” de una...