Elaboracion De Chancaca

ELABORACION DE CHANCACA

INSUMOS
* 7.5 Lt de jugo de caña de azúcar 1.78 g (sedimentos)
* 1 kg de azúcar
PROCEDIMIENTO
Todo comienza con la siembra de caña, que es la materiaprima para este dulce ya sea natural ó industrial, más conocido como el azúcar. La cosecha de la caña ó cuando la caña ya está lista para la elaboración de la chancaca, es cuando florea aproximadamenteen un año. |
Esta caña seleccionada es trasladada hacia el trapiche, que es una maquina artesanal que sirve para presionar o moler a la caña; mediante este procedimiento se extrae el jugo de lamisma. El trapiche está confeccionado o construido de la siguiente manera: Está hecho de madera de espino ó ana. Eldrenaje que lleva en el medio es llamado madre y los de costado ejes, dos palos prendidos al suelo, llamados cureñas, cuatro palos cruzados llamados sepos. El que se encarga del movimiento de los drenajeses el timón que está en la parte superior del trapiche, este es girado por una yunta o un caballo. | |
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| Una vez molida la caña el jugo cae sobre un batán ó artesa. luego pasa por un canal ycae en un depósito donde es llevado a la caldera |
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El jugo es pasado a un perol, paila ó un depósito grande en donde pueda hervir bien, a grandes temperaturas. Cuando éste caldo estáhirviendo se procede a retirar los desechos, basuritas que pueda haber, esto se hace con una espumadera confeccionada de madera de un metro de longitud, la parte de la cuchara está hecho de calabazo o un matepartido por la mitad con huecos en la parte inferior. | |
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| El jugo de la caña es hervido casi medio día hasta que cambie de color algo amarillento y espeso, luego que ocurre esto, esretirado de la caldera. |
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| Después de ser bien hervido el jugo de caña se procede a mover o batir el jugo hasta que coja consistencia, espesor. Éste batido se da con una espátula en forma de...