Elaboracion de chicha
















Monografía
ELABORACION DE LA CHICHA ARTESANAL
Integrantes: Mendoza Herrera Marianela Reg. 200751654
Gálvez Ruiz Andrea Lourdes Reg. 200979140
Eguéz Guzmán Diandra Maria Reg.200977555

Materia: Bromatología II
Docente: Dra. Marcia Baldivieso
Santa Cruz - Bolivia


INDICE GENERALPÁGINA

INDICE _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2
I.- Introducción _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 4
1.1.1 Objetivo general_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 4
1.1.2 Objetivos específicos. _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ __ _ _ _ _ _ 4
II.-Revisión bibliográfica. _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 4
2.1 Concepto de chicha. _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 4
2.1.1 La chicha _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 4
2.1.2 Características_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 4
2.1.3 Etimología_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ __ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5
2.1.4 Origen _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5
2.1.5Consumo_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 6
2.1.6 En Bolivia_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 6
2.1.7 Tipos de chicha_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 7
2.2 Proceso de elaboración de la chicha de maíz_ _ _ __ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 7
2.2.1 Ingredientes_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 7
2.2.2 Preparación_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 7
III.-Materiales y Metodología. _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 9
3.1 Materiales_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _9
3.1.1 MateriasPrimas_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _9
3.1.2 Fermentación alcohólica. _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 9
3.1.3 Condiciones requeridas para la fermentación alcohólica. _ _ _ _ _ 9

3.1.4 Descripción_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 10
3.1.5 Microorganismos utilizados _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _10

3.1.6 Parámetros de control de calidad _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _10

3.3 NORMA BOLIVIANA 324016 _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 10
3.3.1 Requisitos Generales_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 10
3.2.3 Prácticas prohibidas _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 14
3.2.4 Requisitos organolépticos _ _ _ __ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _14
3.2.5 Requisitos Microbiológicos _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _15
4.1 Recomendaciones
4.2 Beneficios para la salud
IV.-Resultados y Discusiones. _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 15
4.1 RECOMENDACIONES _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 15
4.2 Beneficios para la salud_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ __ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 15
V.- Bibliografía consultada. _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 17











ELABORACION DE LA CHICHA ARTESANAL
I.- Introducción.
En la actualidad se ha perdido el interés por conocer nuestras costumbres y tradiciones; en las cuales la gastronomía cumple un papel protagónico. Generalmente se habla de los platos típicos que existenen el Bolivia, pero en muy pocas ocasiones se mencionan las bebidas tradicionales.
Una de ellas es la Chicha, considerada para muchos como una bebida alcohólica pero refrescante; utilizada para rituales y festividades en algunas regiones indígenas de Bolivia.
La elaboración de la chicha artesanal es una tradición arraigada en nuestro país en especial, en las zonas de los valles bolivianos,...