Elaboracion De Chocoalate

MONOGRAFÍA:
ELABORACIÓN DEL CHOCOLATE
UCV LIMA-PERÚ 2011

ESCUELA ACADÉMICO-PROFESIONAL
INGENIERÍA INDUSTRIAL
PROFESIONAL
Presentada por:
ARISTE CHILON, Cristian
RIOS VALVERDE, Miguel Ángel
VEGA, Natalia
CARBAJAL CASAS, Hanss Joel

CICLO IILÍNEA DE INVESTIGACIÓN DE LA ESCUELA
REACCIONES QUIMICAS EN EL PROCESO PRODUCTIVO
LIMA, OCTUBRE DE 2011
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ELABORACIÓN DEL CHOCOLATEEpígrafe
Dedicatoria
Agradecimiento
Introducción

CAPÍTULO I
CONCEPTOS GENERALES
1 Historia
1.1.1 Origen
1.1.2 El chocolate en Europa
1.1.3 El siglo XVII, la expansión por Europa
1.1.4 El siglo XVIII
1.1.5 El chocolate en el siglo XIX

1.1 Etimología
CAPÍTULO 2INFORMACIÓN GENERAL DEL PROCESO
2. Diagrama de flujo
2.1.1 Descripción del proceso
2.2 Tipos de chocolate
2.2.1 El chocolate negro
2.2.2 El chocolate con leche
2.2.3 El chocolate blanco
2.2.4 El chocolate amargo (sin Azúcar)

CAPÍTULO 1
CONCEPTOS GENERALES1 Historia
1.1.1 Origen
El árbol del cacao es oriundo de América. Entre los pueblos que conocían su bebida se encontraban los olmecas, los mayas y, siglo más tarde, los aztecas. El nombre científico del árbol es Theobroma cacao; y su nombre de origen griego (Theobroma, “alimento de los dioses”) es en honor de los aztecas que le atribuían un origen divino.(Costaguta, 2008, p.8)
En el año 600 antes de Cristo los mayas establecieron las primeras plantaciones de cacao en la zona de Yucatán. Mascaban las semillas, lo que les proveía de una gran energía.
Los aztecas retomaron la tradición del cultivo. Con el fruto de la planta, al que denominaron “cacahuatl”, preparaban una bebida llamada “xocolatl” (xoco: amargo y atl: agua), hirviendo enagua las semillas tostadas y molidas, y mezclándolas con la harina de maíz y especias como canela, vainilla o guindilla. Es decir, era un potaje amargo pero extremadamente energético.
El fruto del cacao era muy valioso entre los aztecas. Sus semillas se utilizaban como moneda de transacción y unidad de cálculo.
Una leyenda azteca dice que las semillas de cacao fueron traídas desdeel Paraíso por el Dios Quetsalcóatl, “la serpiente emplumada”, quien enseño su cultivo a los hombres. Por esta razón, el chocolate se utilizaba en rituales y sólo era bebido por la nobleza y las clases militares. Se consideraba que su suministraba una energía extraordinaria, y hasta se le atribuían poderes afrodisíacos.
Tal es así que, según relató del conquistador Hernán Cortés luego deconocer la corte de Moctezuma en México, el emperador azteca sólo tomaba un potaje de chocolate aromatizado con vainilla y especias, antes de entregarse a su Harén. (Roldán, 2004, p.3)


1.1.2 El chocolate en Europa
Muy pronto, los españoles incorporaron azúcar a la bebida con el fin de eliminar el amargor.
Las monjas españolas de México fueron las primeras maestraschocolateras. Realizaron piezas sólidas para facilitar el transporte y preparar más rápidamente las bebidas.
En España, la bebida tuvo rápida aceptación, pero su elaboración se mantuvo en secreto durante casi un siglo. El resto de Europa debió esperar hasta mediados del siglo XVII para disfrutar. Fue entonces que su consumo se difundió y aparecieron los primeros salones para beber chocolate y comercios...