elaboracion de chocolate

Un aditivo alimentario es toda sustancia que, sin constituir por sí misma un alimento ni poseer valor nutritivo, se agrega intencionadamente a los alimentos y bebidas en cantidades mínimas conobjetivo de modificar sus caracteres organolépticos o facilitar o mejorar su proceso de elaboración o conservación.1 2 En este proceso de mejora de la elaboración también se consigue una texturización enla cual los elaboradores obtienen unas ganancias en peso de producto.
Las principales funciones de los aditivos alimentarios:
Asegurar la seguridad y la salubridad.
Aumentar la estabilidad delproducto.
Hacer posible la disponibilidad de alimentos fuera de óxido de carbono.
Asegurar o mantener el valor nutritivo del alimento.
Potenciar la aceptación del consumidor.
Ayudar a lafabricación, transformación, preparación, transporte y almacenamiento del alimento.
Dar homogeneidad al producto.
¿Cuál ES EL AGENTE RESPONSABLE DE LA OXIDACION DE LAS FRUTASY CUAL ES EL ADIVITO QU ELO EVTS?Expresado de una manera muy general, diremos que la oxidación ocurre cuando un átomo inestable pierde un electrón, lo que permite que el átomo forme un compuesto nuevo con otro elemento.Básicamente existen dos tipos de reacciones químicas:
1) Aquellas en las cuales reaccionan iones o moléculas sin cambio aparente de la estructura electrónica de las partículas, y
2) Reacciones en las cualeslos iones o átomos experimentan cambios de estructura electrónica.
Un agente reductor es aquel que cede electrones a un agente oxidante. Existe una reacción química conocida como reacción dereducción-oxidación, en la que se da una transferencia de electrones. Asimismo, la mayoría de los elementos metálicos y no metálicos se obtienen de sus minerales por procesos de oxidación o de reducción. Unareacción de reducción-oxidación consiste en dos semireacciones: una semireacciones implica la pérdida de electrones de un compuesto, en este caso el compuesto se oxida; mientras que en la otra...